Первичная обработка овощей и грибов
Значение овощей и грибов в питании Источник углеводов (крахмала, сахара, пектинов, и минеральных веществ). Источники витаминов (С, Р, А). Влияют на секреторную деятельность пищеварительного тракта. Некоторые овощи (лук, чеснок, хрен, редька) содержат бактерицидные вещества - фитонциды. Мойка: цель - удаление земли и песка, загнивших и испорченых продуктов. Очистка: для удаления частей имеющих низкую пищевую ценность. Нарезка: с целью более равномерной тепловой обработки, придание блюдам красивого внешнего вида, и улучшение вкуса. Пищевая ценность картофеля определяется содержанием в нем крахмала, витамина С, В1, В2, Р, К, фосфор...