Производство текилы и выдержка
Для производства текилы выращивают и заготавливают агаву текильную (голубая агава). Что же происходит с собранным урожаем далее? Более ста лет назад собранные стволы агавы складывали в приготовленные ямы, вырытые в земле. Эти ямы готовили на местах сгоревших лесов, делалось для того, чтобы сердцевина агавы впитала в себя аромат древесного дыма.
Но в связи с тем, что в штате Халиско (Мексика) совсем не осталось лесов, технология была изменена, сейчас собранную агаву выдерживают в угольных, а затем в паровых печах...