Шеф-повар Мандрон: мясо для фарша на кёфте стоит брать с жировой прослойкой
С началом сезона пикников и гриля шеф-повар московского ресторана Александр Мандрон посоветовал обратить внимание не только на шашлык, но и на кёфте — турецкие мясные котлеты, которые по текстуре напоминают что-то среднее между классической котлетой и котлетой для бургера. В беседе с «Известиями» он рассказал, что в Турции существует множество вариантов этого блюда: кёфте могут быть жареными, тушеными, подаваться с соусом или без него, с зеленью, сыром и даже крупами. Есть и более необычные версии — например, чи кёфте, которые делают из булгура со специями и не подвергают термообработке. Для домашнего...