Кубанские новости

Сегодня готовим «новогодний шарик»: сырная основа, начинка из курицы, сверху гранат, а вокруг — зелёные салатные листья. Рецептом на своём канале делится Илья Лазерсон. Он, как всегда, начинает с юмора: красит белую рубашку зелёнкой, чтобы стать «живой ёлкой», и делает закуску в форме ёлочного шара. «Я сегодня сделаю новогодний шарик — это закуска в форме новогоднего шара. И полностью закрою его гранатовыми зёрнышками. Новый год стоит того, чтобы немножко напрячься», — говорит Илья Лазерсон. Маринуем...

Суть такая: отбили, приправили, дали постоять и запекли под шапочкой из лука, огурцов, чеснока и сыра. Мясо режем на порционные кусочки. У меня 800 г свиной корейки. Отбиваем с двух сторон молотком или тыльной стороной ножа. Солим, я кладу чуть больше половины чайной ложки. Добавляем чёрный перец и сладкую паприку. Поливаем 2 ст. л. растительного масла, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Пока мясо отдыхает, делаем шапочку. Луковицу нарезаем кубиками. 2–3 маринованных огурчика тоже режем кубиками...

Делаем мучную заварку на картофельном отваре, ставим опару и замешиваем тесто так, чтобы оно было мягким и живым. Делаем мучную заварку на картофельном отваре Берём 150 мл только закипевшего картофельного отвара и сразу добавляем 35 г пшеничной муки. Быстро и хорошо перемешиваем венчиком — получается мучная заварка. Перекладываем заварку в ёмкость, где будем замешивать тесто. Добавляем ещё картофельный отвар так, чтобы масса стала тёпленькой. Проверяем пальцем: если тёплая — отлично, если горячая — пусть чуть остынет...

Сначала выпариваем жидкость из шампиньонов на сухой сковороде, а потом просто нарезаем и быстро смешиваем. Обжариваем шампиньоны правильно Шампиньоны нарезаем на равные четыре части. Разогреваем сковороду и отправляем грибочки без масла. Сначала выпариваем жидкость, а уже потом добавляем масло. Сразу солим и перчим по вкусу. Жарим грибы недолго, примерно около 10 минут — этого достаточно. Потом даём им остыть. Нарезаем всё брусочками Пока грибочки остывают, нарезаем колбасу брусочками и отправляем в салатницу...

Секрет простой — ложка творога в тесто, и блинчик получается мягкий, нежный и очень вкусный. Замачиваем геркулес и собираем тесто Берём три столовые ложки геркулеса без горки и вливаем три столовые ложки молока. Даём геркулесу немного намокнуть. В отдельную ёмкость разбиваем два яйца. Яйца у меня некрупные, а если крупное — можно взять одно. Солим по вкусу. Отправляем к яйцам намоченный геркулес и добавляем одну столовую ложку творога. Именно творог делает структуру блинчика намного мягче и нежнее...

Готовим ветчину из куриных бёдер: можно в коптильне горячего копчения, а можно в духовке — главное довести внутри до нужной температуры. Подготавливаем бёдра и быстро маринуем Для ветчины берём куриные бёдра без кости. Кость удаляем, а кожицу можно оставить или снять — я готовлю вместе с кожицей. Используем нитритную соль, обычную соль, сахар и сухой чеснок. Другие специи на этом этапе не добавляем. Посыпаем бёдра и перемешиваем 3–5 минут, чтобы соль и приправы распределились равномерно. Накрываем плёнкой или крышкой и отправляем в холодильник хотя бы минут на 20–30...

Сейчас покажу мой самый простой способ: молоко, яйца, сметана — и на глазах собираются плотные хлопья, как творог. Греем молоко и солим по вкусу В кастрюлю налейте один литр обычного магазинного молока. Тут хитрость простая: чем молоко жирнее, тем вкуснее получится сыр. Добавьте одну чайную ложку соли без горки, перемешайте и поставьте на плиту. Доведите молоко на медленном огне до кипения. Я всегда присматриваю краешком глаза, чтобы не убежало — оно это любит. Смешиваем яйца со сметаной Пока молоко греется, в миску разбейте три яйца и вилочкой хорошо перемешайте...

Суть простая: быстро печём 5 тонких коржей, щедро промазываем кремом и даём хорошо пропитаться в холодильнике. Начинаем с медовой основы. В кастрюлю кладём 200 г сахара, 100 г мёда и 100 г сливочного масла. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешиваем, пока масло не растопится вместе с мёдом. Добавляем 1,5 ч. л. соды. Масса сразу сильно пенится, долго не держим. Быстро перемешали и сразу снимаем с огня. В миску разбиваем 5 яиц и взбиваем миксером примерно 20 секунд. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую медовую массу...

Собираем рулет из рыбы в блинчиках, охлаждаем, заворачиваем в слоёное тесто и запекаем. Когда вокруг одни и те же блюда, хочется поставить на стол что-то нарядное, но без нервов. Тут как раз такой вариант. Выглядит богато, режется красиво, и каждый слой чувствуется. А самое приятное, что рыба остаётся нежной, не сухой, и всё держится аккуратно. Начинаем с рыбы. Подойдёт и красная, и белая, но лучше брать жирную, тогда будет вкуснее. Филе очищаем от костей, срезаем лишнее и снимаем с кожи, она не нужна...

Кулинарный блогер Зураб на канале «Кухня с акцентом» опубликовал яркий рецепт для Нового года: оливье в их семье делают только из варёных овощей и без колбасы — с говядиной или куриной грудкой. Зураб сразу предупреждает: он больше не любит оливье из запечённых овощей, а колбасу дома почти не едят. Поэтому здесь всё по-честному: заранее сваренные картошка, морковь, яйца и говядина, а дальше — аккуратная нарезка и правильное смешивание. «Покажу, как его готовят в нашей семье… И потом из-за того, что вы ещё отжимаете огурцы, салат достаточно долго остаётся свежим», — говорит Зураб...

Смешиваем фарш из грудки и бедра, вымешиваем до «нитей», набиваем в оболочку и томим при 85 °C. Радуюсь, когда получается сделать дома то, что обычно покупают. Тут и вкус честный, и аромат такой, что хочется быстрее достать хлеб. А ещё спокойно на душе, потому что вы знаете, что положили внутрь. Никакой суеты, просто делаем всё по шагам и даём колбасе время. Берём 1 кг куриной грудки и 1 кг филе бедра. Грудка даёт «массу», а бедро отвечает за сочность. Мясо должно быть хорошо охлаждённым, особенно в жару, не теплее 5 °C...

Суть простая: корни не тревожим, убираем всё сухое, выравниваем влажность сверху и даём свет без прямых лучей. Мне было жалко смотреть на этот горшок. Сверху земля казалась каменно сухой, и сразу понятно, почему растение выглядит так устало. Но внутри кома внизу ещё оставалась влага, и это дало надежду, что его можно вытянуть. Папоротники не любят, когда им тревожат корни, поэтому я решила пока не лезть с пересадкой. Вместо этого аккуратно срезала все высохшие вайи. Их оказалось очень много. По виду это похоже на неровный полив...