Проект "Ресторан и Отель - эксперт поможет!"

Друзья, здравствуйте! 👋 Сегодня в нашей рубрике Тревел-исповедь — не просто отель, а настоящее парижское приключение. Делюсь честными впечатлениями о проживании в Mercure Paris Centre Tour Eiffel, который находится в легендарном 15-м округе. 📝 Мои впечатления от пребывания: честно и от сердца Прибыв в Париж, я быстро убедился, что расположение отеля переоценить невозможно. Он буквально утопает в зелени, а Эйфелева башня, сверкающая огнями, находится буквально «в двух шагах». Номер, пусть и стандартный...

Отрывок из книги Я приехал домой. Поезд прибывал ранним утром, город только просыпался. Я стоял на перроне и смотрел на знакомые здания, на людей, спешащих по делам, и чувствовал только пустоту. В кармане — остатки денег, в душе — выжженная земля. То, что ждало меня дома, оказалось настоящим ударом, после которого проблемы Краснодара показались лёгкой прогулкой. Я не буду рассказывать об этом сейчас. Слишком личное. Слишком больное. Скажу только: до сих пор, вспоминая тот день, я чувствую, как внутри всё сжимается...

«Как я за 3 месяца снизил фудкост ресторана с 38% до 28% и сэкономил бизнесу 1,5 млн рублей в год» Приходит ко мне собственник ресторана. Жалуется: «Вроде и загрузка хорошая, и цены средние, а прибыли нет. Бухгалтер говорит, что фудкост скачет от 35 до 40% — это же нормально?» «Нет, — говорю. — Не нормально. Если не контролировать себестоимость, можно работать в ноль даже при полном зале». Договорились о диагностике. Я приехал, провёл инвентаризацию на кухне, в баре, в кладовых. Посмотрел отчёты iiko...

💰 От чека до чаевых: как увеличить ресторанную выручку, не трогая цены в меню Коллеги, классическая ошибка ресторатора: «Выручка упала — нужно поднимать цены». Или: «Гости стали меньше тратить — добавим позиции подороже». Нет. Чаще всего проблема не в ценах, а в том, что вы недодаёте гостю возможность потратить деньги. Хороший ресторан продаёт не еду, а впечатление и удобство. И в этом впечатлении есть десятки точек роста, которые не требуют ни повышения прайса, ни раздувания меню. Разбираем 8 практических методов увеличить чек и чаевые — без риска потерять гостя...

📌 Серия: Привычки, которые меняют ресторан Вы их редко замечаете. Они не выходят в зал, не принимают заказы, не улыбаются гостям. Но без них ресторан превращается в хаос за час. Это уборщица и посудомойщица — главные хранители чистоты и порядка. Сегодня — 10 привычек, которые делают их настоящими героями тыла. Для профессионалов — напоминание, для гостей — повод сказать «спасибо» тем, кого они не видят. 👇 Поехали: Часть 1. Привычки посудомойщицы (5) 1. Привычка к трём ваннам (3-секционный стандарт) Никогда...