Школа кулинарии Home Chef

Когда мы думаем о русской кухне, в голову приходят блюда: щи, каша, пироги, томлёное мясо. Но за всеми ними стоит одна вещь, о которой вспоминают редко, а именно русская печь. Это она сформировала наш вкус, наши привычки и даже само устройство домашней еды. Можно смело сказать, что русскую кухню придумали не только повара, но и печь. Разберёмся, как одна печка определила почти всё, что мы знаем и любим в родной кухне, и почему блюда из неё получались такими, каких не выходит на обычной плите. Сначала стоит понять, чем русская печь отличалась от привычной нам плиты...

Русское застолье — это отдельное явление, которое трудно спутать с чем-то ещё. Не просто обед, а целое событие, где еда, люди и тепло сливаются в одно. Гостя у нас встречают так, чтобы он ушёл сытым, довольным и обязательно с ощущением, что ему были рады. Разберёмся, чем славится наше застолье, что обычно ставят на стол, сколько собиралось гостей и откуда взялась знаменитая фраза про пир на весь мир. Первое, что поражает в русском застолье, это изобилие. Стол принято накрывать так, чтобы всего было в достатке, а лучше – с избытком...

Есть блюда, которые для нас проще некуда. Мы едим их с детства и даже не задумываемся, что кого-то они могут удивить. А для гостя из другой страны та же тарелка порой становится настоящим приключением. Реакции бывают самые яркие, от искреннего восторга до полного недоумения. Собрала блюда нашей кухни, которые чаще всего удивляют иностранцев. Без обид и снисхождения, ведь у каждой кухни есть что-то, что со стороны выглядит странно. Скорее это повод улыбнуться и лишний раз убедиться, насколько наша кухня самобытна...

О русской кухне часто думают как о крестьянской: щи, каша, чёрный хлеб. Но у неё есть и другая сторона, парадная и роскошная. Это кухня царского стола, дворцов и богатых особняков, где рождались блюда, которые потом расходились по всей стране и доживали до наших дней. За многими привычными названиями стоит история с именами графов, поваров и государей. Сегодня заглянем на этот стол. Посмотрим, что подавали к столу русских правителей в разные эпохи, откуда взялись блюда, которые мы едим до сих пор, и что этот роскошный стол может рассказать о самой стране...

Спросите десять человек, каким должен быть настоящий борщ, и получите десять разных ответов, а то и больше. С мясом или постный, со свёклой яркой или приглушённой, с фасолью или без, со сметаной, чесноком и салом, с пампушками. У каждой семьи свой единственно верный рецепт, и споры об этом не утихают за столами уже которое поколение. И это не случайность, а сама природа борща. У него за плечами долгая история, в которой блюдо не раз меняло облик, расходилось по разным краям и обрастало местными привычками...