Школа кулинарии Home Chef

Октябрь — время, когда овощи, ягоды и зелень стоят дешевле всего. На рынках горы тыквы, перца и капусты, на дачах последний урожай, а через пару месяцев те же продукты будут стоить заметно дороже или пропадут с прилавков совсем. Морозилка помогает перенести осеннюю цену в зиму. Пара вечеров сейчас, и до весны у вас будет запас для супов, гарниров и выпечки без лишних трат в магазине. Раньше зимой я покупала замороженные овощные смеси в магазине и каждый раз удивлялась их цене. Потом посчитала, сколько стоят те же овощи осенью на рынке, и с тех пор каждый октябрь готовлю свой запас...

Осенняя прогулка по лесу часто заканчивается полной корзиной грибов. Радость от находок быстро сменяется вопросом: что теперь со всем этим делать? Грибы портятся быстрее многих продуктов, и уже через несколько часов после сбора начинают терять вкус и аромат. Если правильно подготовить урожай в тот же вечер и заморозить, лесные грибы будут радовать до самой весны: в супе, с картошкой, в соусе к мясу. Для меня осень пахнет грибами. Я люблю вернуться из леса, разложить урожай на столе и разобрать его, пока не стемнело...

Каждый, кто начинает делать колбасу дома, рано или поздно встречает в рецепте строчку «нитритная соль». И сразу возникают вопросы: что это такое, можно ли обойтись обычной солью и не опасно ли это. Вокруг нитритной соли много слухов, поэтому некоторые новички решают её не использовать совсем. На деле это один из главных инструментов, который делает домашнюю колбасу безопасной, красивой на срезе и вкусной. Ниже разбираемся, зачем она нужна и как правильно с ней работать. Когда я впервые увидела нитритную соль в рецепте, тоже насторожилась и решила сделать колбасу на обычной...

Знакомая ситуация: купили творог с запасом по сроку, а через три дня он уже кислый. Зелень, которую взяли вчера, превратилась в мокрый пучок, а на сыре появилась плесень задолго до даты на упаковке. Кажется, что продукты стали хуже или в магазине что-то напутали. Чаще причина ближе: в том, как устроено хранение в собственном холодильнике. Большинство ошибок незаметны, но именно они сокращают жизнь продуктов на дни и превращают покупки в мусор. Я долго считала, что холодильник одинаково холодный везде, и ставила продукты туда, где было место...

Су-вид обещает сочное мясо без риска пересушить, поэтому первая неудача особенно обидна. Купили хороший кусок, выставили температуру, честно выждали несколько часов, а на тарелке жёсткое, тугое мясо, которое приходится долго жевать. Кажется, что метод не работает или прибор неисправен. На деле почти всегда виноваты несколько типичных ошибок, через которые проходит каждый новичок. Хорошая новость: все они легко исправляются. Мой первый опыт с су-видом тоже был неудачным. Я взяла говяжью грудинку, выставила температуру как для стейка, через два часа достала и не смогла прожевать...