СПЕЦИИ И ЗДОРОВЬЕ

✔ Uttapam Есть южноиндийский блин, который начинку не прячет внутрь, а показывает прямо на поверхности — впечённую в тесто, почти как у пиццы. 🔹 Индия Уттапам (உத்தப்பம்) — по одной из версий, название происходит от тамильских «утту» (лить, растекаться) и «аппам» (блин). В отличие от досы, которую растягивают по сковороде максимально тонко, уттапам льют заметно гуще и почти не растягивают, а начинку — лук, помидоры, зелёный чили, морковь — выкладывают прямо на тесто до обжарки, а не заворачивают внутрь после, как в масала досе...

✔️ Verkadalai Sadam Есть рис, который в Тамилнаде берут с собой не на праздник, а на работу и в школу — потому что он не боится контейнера для обеда и на вкус только выигрывает от нескольких часов ожидания. 🔹 Индия Вераккадалай Садам (வேர்க்கடலை சாதம்) — тамильский «арахисовый рис»: рис, вмешанный в обжаренный арахисовый порошок и заправленный хрустящей тадкой. На телугу то же блюдо называют верушенага аннам (వేరుశనగ అన్నం) — оба названия дословно значат «арахис» плюс «рис». Это один из так называемых...

✔️ Bhuna Khichuri Есть рис, который на бенгальских столах меняет статус в зависимости от того, для кого его готовят: та же чечевица, то же зерно — но один рецепт подают в будни, а другой готовят самой богине. 🔹 Индия Бхуна Кичури (ভুনা খিচুড়ি), также встречается написание «бхуни кичури». «Бхуна» (или «бхуни») значит «жареный, обжаренный», а «кичури» — общее бенгальское название блюда из риса и дала, восходящее, как и хиндиязычное «кичри», к санскритскому «кхичча». Это не отдельное блюдо, а техника:...

✔ Payesh Есть индийский десерт, который бенгалец впервые пробует ещё младенцем — и потом получает на каждый важный повод всю жизнь. 🔹 Индия Пайеш (পায়েস) — бенгальский рисовый пудинг на молоке. Его дают ребёнку на аннапрашан — первый в жизни прикорм твёрдой (в данном случае — полужидкой) пищей, а затем подают на дни рождения, свадьбы, Дурга-пуджу, Дивали и другие праздники: пайеш в Бенгалии — не будничный десерт, а обязательный спутник значимого события. Традиционный рис для пайеша — гобиндобхог, короткозёрный ароматный сорт из Западной Бенгалии...

✔ Milagu Sadam В четтинадской кухне, знаменитой сложными многослойными масалами и мясными блюдами, есть вегетарианский рецепт всего на пять специй — и именно он считается едой для тех, кто простудился. 🔹 Индия На тамильском (மிளகு சாதம்) «милагу» значит «чёрный перец», «садам» — «рис». Блюдо принадлежит кухне четтияров (наттукоттай четтияров, или нагаратаров) — тамильской торговой общины из региона Четтинад (округа Шивагангай и Пудуккоттай), которая с XII-XIII веков вела обширную морскую торговлю с Юго-Восточной Азией — Бирмой, Цейлоном, Малайей...