СПЕЦИИ И ЗДОРОВЬЕ

Возможно... 😉 🍲✨ Знаете это чувство, когда вроде бы всё как обычно: свекла, капуста, сметана… Но чего-то не хватает? Остроты? Глубины? Тепла, которое расходится по телу с первой ложки? Готовьтесь: это Индийский борщ с райтой. Да-да, вы не ослышались. Наш классический борщ встречает пряную Индию. И знаете что? Это любовь с первой ложки. 🥣 Что внутри и почему это гениально В основе — всё тот же любимый борщ. Свекла, лучок, чесночок, хороший бульон (здесь лучше говяжий, но можно и овощной). Ничего необычного...

✔️ Кашмирский перец чили уникален тем, что дает яркий красный цвет и мягкую остроту. Его острота по шкале Сковилла составляет всего 1000–2000 единиц, что примерно в 20 раз слабее, чем у обычного перца чили. Самый простой способ его заменить — смесь паприки (для цвета) и кайенского (чили) перца (для легкой остроты), которую можно сделать из ингредиентов, которые есть на любой кухне . ⚖️ Вот точные пропорции (к 1 ч.л. кашмирского чили): 🌶️ Паприка (сладкая) 3/4 ч.л. + Кайенский (или другой острый чили) перец 1/4 ч...

✔ Lahori Chikkad/Chikkar Chole Чиккад или Чиккар Чоле/Чана — популярное традиционное пенджабское блюдо, очень любимое по обе стороны индийско-пакистанской границы. Оно готовится из нута и специй и прекрасно сочетается с чапати, паратхами, пури, роти, пловом или любым рисовым блюдом. Очень вкусно с домашними пышными масляными наанами. Название этого блюда происходит от урдуского слова «чиккар» или «чиккад», что указывает на его густую, бархатистую текстуру. Это популярное блюдо уличной кухни в Пенджабе, особенно в Лахоре...

✔️ Sai Bhaji ⏳ Время приготовления: 60 мин., или 20 мин. (+ замачивание) 👪 3-4 порции 📜 Что понадобится: 2 пучка шпината (вымытого и нарезанного) 1 стакан бенгальского гороха (белого нута) 2 ст. л. растительного масла 1/2 ч. л. асафетиды 10-12 головок измельченного чеснока 1 нарезанная луковица 1 нарезанный помидор 1 ст. л. молотого красного перца чили 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли (или по вкусу) 1/2 стакана воды ♨️ Как приготовить: 👍 Вот несколько важных деталей, которые помогут сварить нут...

✔️ Bihari Aloo Kachalu Бихари Алу Качалу — это кисло-острая популярная уличная картофельная закуска из штата Бихар. Она готовится из нарезанного вареного картофеля, обжаренных специй, большого количества мякоти тамаринда и лимонного сока. Этот удивительный вариант картофельного блюда — просто восхитительный, он не разочарует вас ни вкусом, ни текстурой. Он невероятно вкусный и очень аппетитный. Количество специй можно регулировать по своему вкусу. Мякоть тамаринда добавляет блюду пикантности. Это...

✔️ Potato Khichdi Во время индийских постов многие рецепты приходится избегать. Картофельный кичди - простая пища, которая подойдет в любое время. ⏳ Время приготовления: 25 мин. 👪 2 порции 📜 Что понадобится: 3 клубня картофеля среднего размера (тертого) 2 ст. л. арахисового масла 1 ч. л. семян кумина 2 зеленых перчика чили (мелко нарезанных) 6-7 листьев карри соль по вкусу 1/2 стакана воды 1 ст. л. молотого красного перца чили 1 стакан молотого арахиса йогурт (curd) по мере необходимости, для подачи ♨️ Как приготовить: Натрите картофель на терке, тщательно промойте и слейте воду...

✔️ Carrot Thoran Морковный торан — очень простое и полезное блюдо керальской кухни. В нём содержатся все питательные вещества моркови и кокоса, и оно невероятно вкусное. Это один из самых простых рецептов в приготовлении. ⏳ Время приготовления: 20-25 мин. 👪 4-5 порций 📜 Что понадобится: 6 шт. моркови 1/2 ст. л. куркумы соль по вкусу 🔹 Для измельчения - 1/2 стакана кокоса 2 зеленых перчика чили 4 шт. лука-шалота, или 1 большая луковица репчатого лука 🔹 Для обжарки - 2 ст. л. растительного масла 1 ст...

✔ Kurkuri Bhindi/Crisp Fried Okra Куркури бинди (бхинди), или хрустящая жареная бамия, — вкусная закуска и идеальное дополнение к семейным обедам. Эти хрустящие палочки из бамии невероятно легкие и ароматные. Их не замачивают в масле и не заливают водой, как многие жареные лакомства. Специи, конечно, можно регулировать по своему вкусу, добавляя или даже убирая их. Куркури Бинди не только отлично подходит к основным блюдам, хорошо само по себе, но и невероятно вкусно в качестве гарнира или приправы...

✔️ Goan Veg Caldin Вегетарианский кальдин из штата Гоа — это умеренно пряное, сливочное и ароматное блюдо, приготовленное из овощей и кокосового молока. Уходя корнями в португальскую кухню, этоn карри очень сытный и традиционно готовится с креветками и рыбой. Но вегетарианская версия также пользуется популярностью. Название «кальдин» или «кальдиньо» на португальском означает «небольшой суп» или «бульон», что отражает его легкий и сбалансированный вкус по сравнению с другими гоанскими карри. Он не такой острый, как другие блюда...

✔️ Pumpkin Thoran Торан или Уппери в Северной Керале — это разновидность сухого блюда из овощей с кокосом, происходящая из штата Керала. Это распространенное блюдо обычно едят с рисом. Торан — это традиционное южноиндийское блюдо, приготовленное, в частности, в стиле Кералы, из мелко нарезанных или натертых овощей. Это популярный и полезный гарнир, который подают с отварным рисом и роти, и его можно приготовить с различными овощами. Отличный вариант для повседневных блюд. ⏳ Время приготовления:15-18 мин...

✔️ Rajasthani Dahi Mirch Дахи Мирч — это невероятно вкусный и бодрящий гарнир раджастанской кухни. В этом блюде используются как менее острые, так и более острые длинные зеленые перцы чили. В предлагаемом варианте перцы чили средней остроты...

✔️ Aloo Bhaja Простое, но ароматное и сытное блюдо. Его готовят на завтрак, обед или ужин. Прекрасно выглядит, обладает свежим вкусом и ароматом. Замечательно в нем то, что его хватает на большую компанию. Когда к вам приходят гости, это идеальный выбор, наряду с другими блюдами. Хорошо сочетается как с роти, так и с рисом. Лучше всего подавать с простым далом и щедрой порцией чистого домашнего гхи. Папад будет дополнительным бонусом. Это самое простое из всех блюд, которые только можно себе представить...