Эксперт СанПиН | Меню | ХАССП

ЗАПРЕЩЕНО ЗАМОРАЖИВАТЬ ГОТОВЫЕ БЛЮДА. (ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГОТОВЫХ БЛЮД ПО САНПИН)строго запрещено. Если блюдо не реализовано, его необходимо утилизировать, а не хранить «на потом». Это связано с риском повторного размножения бактерий даже после заморозки. Безопасность гостей важнее экономии.

Когда можно работать без сертификатов на продукцию? СанПиН устанавливает: если кафе или ресторан готовит блюда и сразу продаёт их на месте, навынос или через доставку, то отдельные (СЕРТИФИКАТЫ НА ГОТОВУЮ ПРОДУКЦИЮ В ОБЩЕПИТЕ) не нужны. Это связано с тем, что еда не поступает в свободное обращение, а сразу реализуется потребителю. Однако это не значит, что можно работать без документов вообще. Для всего сырья сертификаты и декларации должны быть обязательно. Это требование позволяет быть уверенным, что продукты закуплены легально и безопасны. Таким образом, освобождение касается только готовых блюд, а не ингредиентов. Малый бизнес (кофейни, пекарни, кафе быстрого питания) выигрывают от этого правила, но должны помнить: проверяющие органы в первую очередь смотрят именно на качество сырья.

Что такое СанПиН 2.3/2.4.3590-20 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — это официальный документ, который устанавливает (санитарные правила для общепита). Он обязателен для всех предприятий, где готовят и реализуют еду: кафе, рестораны, столовые, фудкорты и даже школьные столовые. Эти санитарные нормы регулируют весь процесс работы: от закупки и хранения продуктов до приготовления, подачи блюд и утилизации отходов. Без соблюдения правил заведение не имеет права работать, а нарушения караются штрафами и даже приостановкой деятельности. Главная цель СанПиН — это защита здоровья гостей. С помощью требований документ обеспечивает, чтобы в еду не попадали опасные вещества, микробы или продукты с истёкшим сроком годности.