ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

Старик в поношенном пиджаке долго считал мелочь чтобы оплатить чай. Я хотел угостить его сам. Но потом увидел кое-что и передумал. А вот моя официантка — нет Иногда самые простые моменты в смене оказываются теми, о которых думаешь потом неделю. Это был один из таких. Но не только из-за старика. Обычный вторник, середина дня. Самое тихое время — обеденный поток уже схлынул, вечерний ещё не начался. В зале человека три, не больше. Я стоял за стойкой, разбирал накладные. Моя официантка Марина протирала столики в дальнем углу...

Я вложил больше миллиона своих денег в кафе. И ещё взял кредит на несколько миллионов. А кафе взяло и не выстрелило Знаете что самое смешное? Я всё это предвидел. Читал про кризисы, про закрытия, про то как тяжело в общепите. Всё знал. И всё равно открыл. Потому что когда открываешь своё — надеваешь розовые очки. Автоматически. Без спроса. И кажется что будет полный зал, очередь из гостей и успешный успех. Нет. Не будет. Я откладывал деньги пять лет. Не на машину. Не на отпуск. Не на то чтобы было...

Две компании в один вечер. Первая — костюмы, дорогие часы, счёт на 35 тысяч. Вторая — студенты, считали каждый рубль. Чаевые оставила только одна из них. Угадайте какая За годы работы я видел всякое. Но есть вещи, которые до сих пор удивляют. Даже когда уже, казалось бы, перестал удивляться вообще. Эта история — одна из них. Была пятница. Конец месяца, народу много, зал почти полный. Два столика запомнились мне с самого начала — и не потому что я специально наблюдал. Просто они были такими разными, что не заметить было невозможно...

Привет. Я Грач. Мне 26 лет и у меня своё кафе. Я до сих пор не знаю — радоваться или плакать Обычно такие посты начинаются красиво. Фотография в фартуке, улыбка, красивая тарелка на фоне. «Я шёл к этому пять лет. Мечта сбылась. Спасибо всем кто верил». Я так не умею. Поэтому — честно. Меня зовут Грач. Мне двадцать шесть. И у меня есть своё кафе уже как год, я даже писал про его открытие на этом канале около года назад. Азиатская концепция, дейли-формат — место куда можно прийти каждый день. Роллы, такояки, тонкацу...

Знаете, что больше всего удивляет в русской кухне? То, что мы даже не подозреваем, насколько странными кажемся остальному миру. Я столько лет работаю в этой индустрии и видел реакции десятков иностранных гостей на наши традиционные блюда. Поверьте, их выражения лиц дорогого стоят. Недавно на одном мероприятии американский блогер посмотрел на тарелку с холодцом и спросил: это правда нужно есть? Я чуть не рассмеялся, но потом понял: для них это действительно культурный шок. А для нас это просто еда...