Gran Re — cыровары с Урала

Стакан кефира перед сном — наша реальность во всех санаториях и детских лагерях СССР и постсоветсткого пространства. Одни пьют его “для кишечника”, другие заменяют им поздний ужин, третьи уверены, что кисломолочные продукты обязательно должны быть в рационе каждый день. Но что в нём действительно особенного? И есть ли ситуации, когда от стакана кефира лучше отказаться? Историю кефира обычно связывают с Северным Кавказом. Одним из районов его происхождения считают окрестности Эльбруса — территории современных Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии...

ДИСКЛЕЙМЕР: Мы предполагаем, что эта статья соберет много критики... Ведь у каждого опытного сыровара рецепт адыгейского "свой": кто-то добавляет не укус, а лимонную кислоту, кто-то делает только на ферменте и уверен, что обычное пастеризованное молоко из магазина не подойдет... Мы спорить не будем! В промышленных масштабах так, как описано в этой статье, адыгейский сыр не делают. Но наша цель -- не научить готовить как профи, а показать, что при желании и горстке смекалки/таланта/старания (нужное подчеркнуть) можно приготовить дома из "подручных ингредиентов" вполне неплохой сыр! Итак...

Коровам делают педикюр, красят попы и дают проглотить магнит. Зачем всё это на современной ферме? Если впервые попасть на современную молочную ферму, некоторые вещи могут сильно удивить. Одной корове подносят к вымени огонь. Другой подрезают копыта. У третьей зачем-то ярко покрашена шерсть возле хвоста. А некоторым коровам вообще дают проглотить магнит. На первый взгляд всё это звучит как набор очень странных экспериментов над животными. На самом деле у каждой процедуры есть вполне практичное объяснение...

Добавить ягоды? Выбрать пожирнее? Съесть обязательно перед сном? Когда речь заходит о пользе творога, хочется найти маленькую хитрость, которая сделает обычную пачку полезнее. Но исследования подсказывают: смотреть стоит не только в тарелку! Итак, давайте сначала: Главная ценность творога — молочный белок. Кроме того, в нём содержатся кальций, фосфор, витамины группы B и другие вещества. Их количество зависит от сырья, жирности и технологии производства. При этом творог довольно сытный! Поэтому его часто включают и в обычный рацион, и в питание людей с повышенной потребностью в белке...

Люди перестали доверять молочным продуктам! И их сложно винить... Ведь на самом деле было проведено много исследований, доказывающих, что в ряд молочных и кисломолочных продуктов добавляют пальмовое масло, химию и консерванты. Но действительно ли сегодня сложно найти настоящее молоко? То самое, которое безопасно давать детям, которое укрепляет кости и иммунитет? Мы с молоком работаем каждый день. Поэтому решили разобрать самые популярные молочные мифы. Чтобы разобраться, нужно различать две задачи: получить нужную жирность и сэкономить на сырье...