Шеф-повар Василий Емельяненко

Ингредиенты: • Скумбрия — 1 шт (размороженная) • Лимон — ½–1 шт • Соль, перец — по вкусу • Оливковое масло • Огурец — 1 шт • Болгарский перец — 1 шт • Красный лук — небольшой кусочек • Стебель сельдерея — 1 шт • Листья салата — несколько шт • Маслины — 5–6 шт • Черри — 4–6 шт Приготовление: У скумбрии удалить кости, промыть. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить оливковым маслом внутри и снаружи → втереть...

• Домашний фарш — 300–400 г • Лук крупный — ½ шт • Болгарский перец — 1 шт • Чеснок — 2 зубчика • Томаты в собственном соку (пилати) — 200–300 г • Зелень (укроп/петрушка) — небольшой пучок • Соль, чёрный перец — по вкусу • Пита — 1 шт • Сливочное масло — небольшой кусочек • Листья салата — 2 шт • Красный лук — небольшой кусочек • Оливковое масло — немного На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук + болгарский перец до золотистости...

• Копчёная грудинка — 150–200 г • Кукуруза консервированная — 1 банка • Лук — 1 шт • Сельдерей — небольшой кусочек • Мука — 0,5 ст. л. • Сливки — 50–75 мл • Оливковое масло • Соль, перец — по вкусу • Вода — по объёму В сотейнике разогреть оливковое масло → обжарить мелко нарезанный лук, сельдерей и грудинку до золотистого цвета...

• Филе грудки индейки — 0,5 кг • Розмарин — 1 веточка • Чеснок — 1 зубчик • Оливковое масло • Сливочное масло — небольшой кусочек • Соль, перец — по вкусу • Кабачок — небольшой кусочек • Красный лук — ¼ шт • Лимон — маленький кусочек • Кукуруза консервированная — 2 ст. л. • Красная фасоль консервированная — 2 ст. л. • Листья салата Грудку положить в миску: добавить розмарин, раздавленный чеснок, оливковое масло, соль, перец → перемешать и оставить мариноваться 10–15 мин (можно сразу жарить)...

• Греческий йогурт — 150–200 г • Огурец — 1 шт • Чеснок — 1 зубчик • Зелёный лук — 1 стебель • Петрушка + укроп — по несколько веточек • Лимон — маленький кусочек • Соль, перец — по вкусу • Оливковое масло — 2–3 ст. л. • Пита — для подачи Огурец натереть на мелкой тёрке → посолить, перемешать, дать постоять 5–10 мин. Отжать огурец от лишней жидкости (очень важно!)...

• Свиной карбонад — 500–600 г • Сыр с плесенью (Дор Блю) — 100–150 г • Чеснок — 2–3 зубчика • Майонез — 1 ст. л. • Соль, перец — по вкусу • Сливочное масло — небольшой кусочек • Розмарин — 1 веточка • Черри — 6 шт (1 веточка) • Раст. масло — немного В карбонаде сделать глубокий надрез-кармашек. Чеснок измельчить, смешать с майонезом. Добавить дор-блю → размять до однородной массы...

Ингредиенты: • Картофель — 3 шт • Лук — 1 шт • Вешенки — 200 г • Шпинат — 1 пучок • Чеснок — 1 зубчик • Мука — 2 ч. л. • Сметана — 2 ст. л. • Соль, перец — по вкусу • Раст. масло Приготовление: Картофель + лук натереть на крупной тёрке → добавить соль, перец, муку → перемешать. Вешенки разломать на кусочки → обжарить на масле до румяности. Добавить шпинат + измельчённый чеснок + соль → жарить 2–3 мин до готовности...

Ингредиенты: • Малосольный лосось • Бородинский хлеб • Запечённая свёкла • Творожный сыр • Сливочный хрен • Свежий укроп • Чёрный перец Приготовление: Бородинский хлеб нарезать ломтиками → обжарить на сухой сковороде с двух сторон до хруста (без масла!). Запечённую свёклу нарезать тонкими ломтиками...

• Карбонад свиной (целый кусок) • Универсальная приправа «Перо совы» (или любая мясная) — обильно На сальной стороне карбонада сделать надрезы (сеточкой). Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Щедро посыпать приправой «Перо совы» со всех сторон → идеально мариновать 1 час (можно и меньше). Выложить на пергамент жирной стороной вверх, вставить термощуп в центр. В разогретую до 100 °C духовку (режим конвекция) — запекать до внутренней температуры 62 °C...

• Батат — 2 шт • Рикотта — 180 г • Желток — ½ шт • Ванильный сахар — ½ ч. л. • Мука — 1 ст. л. (+ для обвалки) • Лимонная кислота — ¼ ч. л. • Соль — щепотка • Сливочное масло — 30 г • Раст. масло — для жарки Батат разрезать пополам, запекать при 180°C до мягкости (30–40 мин). Рикотту отцедить через сито. В миске: рикотта + мякоть батата (без волокон) + желток + ванильный сахар + мука + лимонная кислота + соль. Перемешать до однородности...

• Яблоки — 5 шт • Кедровые орехи (или грецкие/кешью) — 50 г • Сахар — 3 ст. л. (или больше, если яблоки кислые) • Сливочное масло — 60 г • Лимон — маленький кусочек • Лаванда — 1 маленькая веточка • Чай (или вода) — 50–70 мл • Шафран — несколько ниточек • Соль — щепотка В миску с водой + 1 ч. л. сахара + лимонный сок — положить очищенные яблоки, чтобы не потемнели. На сковороде растопить 30 г масла + 3 ст...

• Варёная фасоль — 400 г • Тунец консервированный — 1 банка • Стебель сельдерея — 2 небольших кусочка • Перец чили — маленький кусочек (по вкусу) • Сливочное масло — 70 г • Лимон — маленький кусочек • Куриный бульон (или вода/чай) — 50–100 мл • Соль, перец — по вкусу • Зелёный лук — для посыпки Сельдерей и чили нарезать ОЧЕНЬ мелкими кубиками. Из банки тунца слить масло на разогретую сковороду → обжарить сельдерей + чили на медленном огне 2 минуты...