Шеф-повар Василий Емельяненко

Красный лук → тонкие полукольца → соль + уксус → маринуем до яркого аромата. Чесночный соус: чеснок + соль → растереть в пасту → + 1,5 ст.л. уксуса + щедрый перец → перемешать. Ещё один взрыв вкуса: просто соль + свежемолотый чёрный перец — посыпать прямо на рыбу. Рыба: срезаем плавники → надрезаем кожу у хвоста → стягиваем шкурку → режем на тончайшие, длинные ломтики...

Для теста (на ~15–20 шт): Для соуса: Кефир + яйца + соль → взбить венчиком. В муку добавить: кубики сыра, ветчины, перца, зелёный лук, разрыхлитель → перемешать. Соединить жидкую и сухую части → тесто готово (не густое). Жарить на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки...

Картофель и морковь запечь в фольге (с солью) до готовности, остудить, натереть на мелкой тёрке. Горбушу размять вилкой + мелко нарезанный укроп. Лук мелко нарезать, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обдать кипятком, слить воду → смешать с рыбой. Яйца: белки — на крупной тёрке, желтки — на мелкой. Сборка в кольце (или просто...

На водяной бане растопить масло + шоколад. Финики нарезать, смешать с яйцами, желтком и какао. Влить растопленный шоколад, перемешать. Выложить в форму (20×20 см) с пергаментом, сверху — половинки орехов, накрыть пергаментом...

Тыкву очистить, нарезать крупными дольками. Голени разрезать пополам, посолить, поперчить + чуть соевого соуса, перемешать. На дно формы: курица → тыква → полукольца лука. Сверху: кусочки сливочного масла + разбавленная водой томатная паста. Чеснок на 4 части, разложить сверху...