Шеф-повар Василий Емельяненко

Ингредиенты: • Сахар — 120 г • Желтки — 120 г • Шампанское/белое вино — 120 мл • Ягоды — по вкусу Приготовление: Желтки с сахаром ставим на водяную баню и взбиваем ~15 мин до крема. Вино доводим до кипения, выпариваем алкоголь и постепенно вводим в крем...

Ингредиенты: • Куриная грудка — 450 г • Панко (сухари) • Сливки 20% — 100 мл • Яйцо — 1 шт • Крахмал — 2–3 ст. л. • Растительное масло • Соль, перец — по вкусу Соус: • Майонез — 1 ст. л. • Сметана — 2 ст. л. • Яблоко — 30 г • Огурец — 30 г • Укроп, кинза Приготовление: Курицу пробиваем в блендере со сливками, солью и перцем до нежного фарша. Формируем шарики...

Тесто: • Мука — 150 г • Кипяток — 120 мл • Соль — 2 щепотки • Крахмал (для подпыла) Начинка: • Куриная грудка — 100 г • Креветки — 200 г • Зелёный лук • Чеснок — 2 зубчика • Имбирь — небольшой кусочек • Соевый соус — 2 ч. л. • Кунжутное масло — несколько капель • Сливочное масло — 20 г • Соль, перец — по вкусу Приготовление: Замешиваем тесто из муки, соли и кипятка, даём отдохнуть 1 час. Курицу и креветки рубим, добавляем чеснок, имбирь, специи, соевый соус, кунжутное масло и тёплое сливочное масло...

Ингредиенты: • Курица • Сливочное масло — 40 г • Сладкий чили — 2 ст. л. • Вустерский соус — 1 ст. л. • Соевый соус — 1 ст. л. • Рисовый уксус — 2 ч. л. • Соус барбекю (азиатский) — 2 ст. л. • Чеснок — 2 зубчика • Растительное масло • Соль Приготовление: Растапливаем сливочное масло, добавляем все соусы, уксус и чеснок. Прогреваем и даём покипеть пару минут...

Ингредиенты: • Томаты — 4–5 шт • Моцарелла — 2–3 шарика • Базилик — небольшой пучок • Кедровые орешки — горсть • Оливковое + подсолнечное масло — по 2 ст. л. • Чеснок — 1/3 зубчика • Лимонный сок или рисовый уксус — пару капель • Соль, сахар — по щепотке Приготовление: В блендере пробиваем базилик, орешки, чеснок, масло, сок, соль и сахар до соуса песто...

Ингредиенты: • Куриные окорочка — 2 шт • Болгарский перец — 1 шт • Кабачок/цукини — 1 шт • Лук — ½ шт • Чеснок — 3 зубчика • Мука — 3 ст. л. • Соль, перец — по вкусу • Приправа для курицы — по вкусу • Растительное масло • Сливочное масло — 15 г • Винный уксус — 1–2 ч. л. • Петрушка Приготовление: Курицу отделяем от костей, нарезаем. Солим, перчим, добавляем приправу и чеснок, перемешиваем. Добавляем муку и обжариваем в большом количестве масла до хрустящей корочки...

Ингредиенты: • Говяжий край — 4 кг • Чеснок — по вкусу • Красное полусладкое вино — 150 мл • Сухой чеснок — по вкусу • Соль, перец — по вкусу • Лавровый лист — 1 шт • Лук — 1 шт • Болгарский перец — 1 шт • Сливочное масло — 15 г • Орегано — по вкусу Приготовление: Мясо зачищаем, удаляем лишний жир и плёнки. Обвязываем шпагатом, делаем надрезы и начиняем чесноком. Натираем солью, перцем и сухим чесноком...

Ингредиенты: • Говядина — 600 г • Киви — ½ шт • Лук — 1 шт • Лавровый лист — 2 шт • Копчёная паприка — по вкусу • Перец, соль — по вкусу • Растительное масло Приготовление: Мясо зачищаем и нарезаем кусочками. Солим, добавляем лук, лавровый лист, специи и немного масла...

Гречка с курицей в сливочном соусе на квасе — необычно, но очень вкусно. Нежное мясо, аромат грибов и насыщенный сливочный вкус - делают это блюдо по-настоящему незабываемым. • Гречка • Квас живого брожения • Курица (филе бедра) — 600 г • Лук — 1 шт • Морковь варёная — 1–2 шт • Шампиньоны — 150 г • Чеснок — 1 зубчик • Сливки 33% — 150–200 мл • Сливочное масло — небольшой кусочек • Растительное масло • Соль, перец — по вкусу • Тимьян Лук нарезаем крупными кубиками, курицу — произвольными кусочками...

Ингредиенты: • Филе кефали — 1 шт • Перец, чили — по вкусу • Лавровый лист — 1 шт • Имбирь — 10 г • Чеснок — 1 зубчик • Лук порей — 50 г • Зеленый лук — 3 шт • Соевый соус — 0,5 ст. л. • Устричный соус — 1 ст. л. • Сок ½ лайма • Сахар — 2 щепотки • Растительное масло — 100 мл • Кинза Приготовление: Рыбу разрезаем, перчим и готовим на пару 5 минут (с лавровым листом)...

Ингредиенты: • Баранина (лопатка) • Соль — по вкусу • Сухой красный чили перец — по вкусу Приготовление: Баранью лопатку очищаем от лишнего жира и отделяем мясо от костей. Нарезаем на небольшие одинаковые кусочки — так мясо прожарится равномерно. Добавляем соль и чили по вкусу, тщательно перемешиваем. Слегка сбрызгиваем водой — это поможет специям лучше распределиться и впитаться. Убираем мясо в холодильник на 24 часа для маринования...

Нежное тесто, сочная кисло-сладкая начинка и аромат домашней выпечки — тот самый вкус, который невозможно забыть. Опара: Тесто (на 3 пирога): На 1 балджын: Приготовление: Готовим опару: смешиваем молоко, дрожжи и сахар. Соединяем с мукой и тёплой водой, замешиваем тесто, добавляя масло. Оставляем на 30 минут. Формируем круг из теста, присыпаем сахаром, выкладываем вишню, снова сахар. Аккуратно защипываем края, формируя лепёшку. Переворачиваем, выравниваем, снова переворачиваем и делаем небольшое отверстие в центре...