Франшиза UP SUSHI

Жалоба гостя — это то, чего любой ресторан хотел бы избежать. Когда приходит негативный отзыв, первая реакция обычно понятна: разобраться, исправить ситуацию, связаться с клиентом и постараться не допустить повторения. Но если смотреть на такие обращения только как на неприятность, можно упустить самое важное. За время развития UP SUSHI мы пришли к выводу, что жалобы — один из самых доступных способов понять, что происходит внутри ресторана. Причем получить такую информацию компания может практически бесплатно: для этого не нужно проводить отдельное исследование или заказывать сложный аудит...

Когда люди говорят о ресторане, почти всегда первым делом спрашивают про выручку. Кажется, что именно она лучше всего показывает, насколько успешно работает бизнес. Я тоже когда-то смотрел на этот показатель в первую очередь. Но с опытом пришло понимание: выручка — это скорее итог, чем инструмент управления. За годы развития UP SUSHI мы убедились, что изменения в финансовых показателях происходят не сами по себе. Им всегда что-то предшествует. Если сегодня ресторан показывает меньшую выручку, значит, какие-то процессы начали работать хуже намного раньше...

Когда открывается новый ресторан, кажется, что самое сложное уже позади. Помещение найдено, ремонт завершен, сотрудники вышли на работу, оборудование установлено, а над входом появилась долгожданная вывеска. Многие предприниматели именно этот день считают настоящим стартом бизнеса. Но за годы работы я понял, что это большое заблуждение. На самом деле первый месяц работы ресторана начинается задолго до открытия дверей для первых гостей. За время развития UP SUSHI мы приняли участие более чем в 50 открытиях ресторанов в Москве...

Когда люди слышат, что открывается новый ресторан, обычно представляют яркое событие: воздушные шары, первые гости, фотографии, полную посадку и большое количество заказов. Со стороны кажется, что именно открытие — главная цель, к которой команда шла несколько месяцев. Но за годы развития сети UP SUSHI я понял одну простую вещь: открыть ресторан значительно проще, чем сделать так, чтобы он успешно работал через полгода, год и даже несколько лет. Праздничное открытие длится всего один день. Именно в этот день все стараются показать максимум...