Евгения Полевская | Это просто

Вы задумывались, почему у одних пекарей хлеб получается блёклым и пресным, а у других – с невероятным карамельным ароматом, хрустящей кружевной корочкой и глубоким, богатым вкусом? Весь секрет часто кроется не в секретных ингредиентах, а во времени и температуре. Сегодня мы разберём, что такое холодная ферментация (или длительное холодное брожение). Выясним, что происходит с тестом в холодильнике, почему этот метод экономит время и как заставить холод работать на идеальный результат. Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2...

Добрый день, друзья! Продолжаем постигать азы домашнего пекаря и сегодня мы подробно разберём, как каждый компонент влияет на тесто, почему порядок внесения ингредиентов имеет огромное значение и какие техники замеса позволяют получить лёгкую, воздушную и по-настоящему профессиональную сдобную выпечку. Освоив эти принципы, вы сможете уверенно работать не только с булочками, но и с более сложными видами сдобы, добиваясь стабильного и предсказуемого результата каждый раз. После изучения этого урока вы поймёте: Урок №1...

Друзья, рада снова видеть вас на курсе «Домашний пекарь от А до Я»! Сегодня у нас спецвыпуск по ламинации. В хлебопечении существует путаница из-за слова «ламинация», так как этим термином называют два совершенно разных процесса. Ламинация в хлебопечении – это этап ведения теста (обычно в первой трети процесса брожения), при котором влажный кусок теста аккуратно растягивают руками по мокрой поверхности в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт, а затем складывают в несколько слоёв. Этот...

Сегодня мы научимся придавать хлебу привлекательную форму, выполнять декоративные надрезы, использовать трафареты и муку для украшения, а также освоим плетение кос и формовку хлеба в виде «колосков». После изучения урока вы сможете: Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2. выбираем муку и дрожжи для идеального теста. Курс «Домашний пекарь от А до Я» Урок №3. Рождение теста. Температура, замес и правильная текстура Урок №4. Почему выпечка теряет форму в духовке? Учимся технике натяжения и правильной расстойке Урок №5...

Добрый день, друзья! Сегодня мы переходим к этапу моделирования вкуса и учимся правильно работать с добавками. Семечки, орехи, сухофрукты, сыр, оливки или травы способны превратить стандартный рецепт в ваш авторский продукт. Однако просто засыпать горсть семян в чашу миксера или дежу нельзя. Неправильный подход может разрушить структуру мякиша, лишить хлеб объёма или сделать его сухим. В основе работы с наполнителями лежат чёткие правила физики теста, которые мы сегодня разберём. Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2...