Digital Winery

Недавний отчёт PAN Europe о массовом загрязнении вин трифторуксусной кислотой (TFA) — стойким побочным продуктом пестицидов PFAS — вызвал серьёзный резонанс в отрасли. Даже органические вина оказались под ударом: TFA присутствовала в 4 из 5 протестированных бутылок. Это подчёркивает тревожную истину: вопрос остаточных веществ в вине стал не просто важным — он стал стратегическим. Остаточные количества средств защиты растений могут сохраняться в винограде и попадать в вино — но насколько это критично...

В современной практике виноделия, включая органическое, преобладает подход с контролируемым брожением: добавлением культивированных дрожжей, гарантирующих стабильность и предсказуемость процесса. Однако интерес к спонтанному брожению, при котором ферментация запускается естественной микрофлорой винограда, остается. Такой подход ценится за способность подчеркнуть терруар и придать вину уникальный, многослойный ароматический профиль. С целью выявить, как тип ферментации влияет на состав и характеристики...

Засуха больше не исключение – это новая реальность. Климатические аномалии последних лет показали, что виноградникам, особенно на юге России и в Крыму, всё чаще приходится бороться за выживание. Снижение осадков, рост температуры и экстремальные погодные колебания всё сильнее сказываются на здоровье лозы, урожайности и качестве вина. Засушливый период теперь регулярно охватывает май-сентябрь – ключевые месяцы вегетационного периода винограда: Именно в это время виноград наиболее чувствителен к дефициту влаги...

Что происходит, когда винодел перестаёт контролировать процесс и начинает слушать природу? Исследование, проведённое в Германии, раскрывает практики и принципы виноделен, выбравших путь минимального вмешательства. В центре внимания — изменения в агротехнике, производственной практике и переосмыслении роли винодела. Виноделы, практикующие низковмешательский подход, рассматривают почву как важный элемент экосистемы. Здесь отказываются от минеральных удобрений, гербицидов и глубокой вспашки. Вместо...

Сегодня об автохтонных сортах винограда говорят как никогда часто. Кажется, они вновь становятся главной темой винодельческих дискуссий! А мы до сих пор не посвятили им отдельную пуликацию… Исправляем эту несправедливость прямо сейчас. В Digital Winery мы особенно ценим автохтонные сорта: для нас они не просто виноград — это настоящая душа крымского виноделия. Более того, мы чувствуем с ними духовную связь: как и эти уникальные лозы, наша команда выросла здесь, на крымском терруаре, впитав его характер и силу...

С 1 марта 2024 года в России вступили в силу новые нормы, регулирующие инвентаризацию виноградных насаждений. Согласно законодательству, теперь каждое виноградное насаждение должно проходить проверку не реже одного раза в два года. Этот процесс является важной частью регулирования винодельческой отрасли, направленной на совершенствование учета, контроль качества и поддержку виноградарей. Сегодня рассмотрим, зачем проводится инвентаризация виноградников, кто её осуществляет, как проходит проверка и какие выгоды она даёт отрасли...

В последние годы мировое потребление вина претерпевает значительные изменения. Эти тенденции обусловлены сменой предпочтений потребителей, изменением образа жизни и экономическими факторами. В данном докладе рассмотрены три ключевых тенденции: снижение потребления красного вина, рост популярности белых и розовых вин, а также увеличение спроса на вина с низким содержанием алкоголя и безалкогольные варианты. 1. Изменение предпочтений молодого поколения 2. Здоровый образ жизни 3. Экономический фактор...

Идея «Сомелье с искусственным интеллектом» звучит почти фантастически: компьютер, который понимает вкусы и предпочтения пользователя, способен моментально проанализировать тысячи (а иногда и сотни тысяч) вариантов вин, а затем предложить идеальный напиток к вашему блюду и настроению. Однако это уже реальность: в статье, опубликованной на CNews, упоминается система, которая сочетает в себе последние достижения машинного обучения, обработки естественного языка (NLP) и больших данных (Big Data). В чём...

Электрофизические методы – это научный подход, способный радикально изменить представления о выращивании сельскохозяйственных культур. Если раньше увеличение урожайности и качества продукции ассоциировалось с использованием удобрений и пестицидов, то сегодня мы можем говорить о возможностях электрического и физического воздействия на растения как о новой вехе в агротехнологиях. В основе этих методов лежат простые, но мощные природные законы, которые учёные научились применять для улучшения физиологии растений...

В последние годы дроны стали неотъемлемой частью многих отраслей — от сельского хозяйства до кинематографа. Несмотря на то, что виноградарство — это отрасль сельского хозяйства, требующая тщательного ухода и постоянного мониторинга для получения высококачественного урожая, использование дронов в виноградарстве пока не является распространённым. Виноградники часто расположены на холмистой местности, склонах или в долинах, где приём GPS-сигнала может быть затруднён из-за рельефа и плотной растительности...

Альберт Джулиус Винглер (Albert Julius Winkler) был американским учёным и виноделом, который внёс значительный вклад в науку о винограде и виноделии. Он наиболее известен за разработку индекса Винглера — системы классификации винодельческих регионов на основе накопленных эффективных температур в течение вегетационного периода. Эта система помогла виноделам лучше понимать, какие сорта винограда лучше всего подходят для различных климатических условий. Индекс Винглера не учитывает состав почв напрямую...

Ферментация — ключевой этап в производстве вина, и температура этого процесса оказывает значительное влияние на состав и сенсорные свойства напитка. Весной 2021 года под руководством Питера Годдена Австралийский институт вина и винограда (AWRI) провёл исследование, которое изучало влияние температуры ферментации на фенольный состав красного вина. Фенолы, такие как танины и антоцианы, определяют цвет, вкус и структуру красного вина. Исследование показало, что температура ферментации существенно влияет на скорость экстракции фенольных соединений из кожицы и косточек винограда...