Польза и вред при нагревании растительного и животного масла
Масло — важная часть вкуса и текстуры блюд. Оно делает еду сочнее, ароматнее и привычнее. Но именно при нагревании масла возникает больше всего вопросов: как сохранить пользу, не перегреть продукт и избежать лишних соединений, которые образуются при неправильной готовке. Современная кухня всё чаще строится вокруг контроля и понимания процессов. Именно этот принцип лежит в основе философии Demiand. Любое масло имеет свою точку дымления — температуру, при которой оно начинает разлагаться. В этот момент: Чем стабильнее масло при температуре, тем спокойнее и предсказуемее результат готовки...
