Dalena_1998

Раньше у меня получалось не чахохбили, а просто курица в соусе. Мясо мягкое, но без вкуса. Соус жидкий. Овощи «развалились». Оказалось, я пропускала самый важный шаг — правильную обжарку. Теперь чахохбили получается ароматным, насыщенным и с густым соусом. Курицу нужно сначала обжарить на максимальном огне до румяной корочки. Не просто «побелела» — а именно золотистая корочка. И только потом убрать в сторону. Иначе вкус будет плоским. Лук — кубиками. Болгарский перец — соломкой. Помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками...

Готовим ароматную пасту. Натираем цедру апельсина. Смешиваем с имбирём, перцем и солью. И вот важный момент — втираем пасту в кожу и немного под кожу грудки. Так аромат проникает глубже. Если утка лежит прямо на противне — соки горят, а мясо пересыхает. На дно выкладываем: морковь, сельдерей, шалот, шалфей, тимьян. Добавляем сок апельсинов, вино, соль и перец. Эта смесь создаёт пар и делает мясо мягче. Лук шалот, апельсин и сельдерей нарезать крупно. Положить внутрь утки вместе с шалфеем и тимьяном...

Сколько раз у меня было так: Снаружи красивые. Внутри — плотные и тяжёлые. И я думала, что дело в дрожжах. Оказалось — проблема в трёх мелочах, которые почти все делают неправильно. Теперь пончики получаются воздушные, мягкие и остаются такими даже на следующий день. Если сразу смешать всё вместе — тесто будет тяжёлым. Я делаю так: 30 мл тёплого молока 1 ч. л. сахара дрожжи Перемешать и оставить на 10–15 минут. Должна появиться «шапочка». Это гарантия, что тесто поднимется. Просеиваем муку. Добавляем: Замешиваем...

Первый раз у меня получилась не катлама, а плотная булка. Слоёв почти нет. Тесто тяжёлое. Начинка «утонула». Оказалось, всё портят две ошибки — в замесе и в раскатке. Теперь катлама выходит слоистой, мягкой внутри и с румяной корочкой снаружи. Делюсь, как делаю. Тесто: Для смазывания: Начинка (у меня): Начинку можно менять — подойдёт картофель, зелень, фарш. Просеиваем муку. Добавляем соль, дрожжи, яйцо и воду. Замешиваем мягкое тесто. И вот важный момент: после замеса добавить немного растительного масла и ещё раз вымесить...

Первый раз у меня получился не шах-плов, а «каша в лаваше». Снаружи красиво. А внутри — сухо и рассыпается. Оказалось, всё решает один момент при сборке и правильная подготовка риса. Теперь готовлю так — получается настоящий праздничный плов: сочная начинка внутри и румяная хрустящая корочка снаружи. Рис нельзя варить «до полной готовности». Правильно так: Отварить до состояния аль денте — он должен быть слегка упругим. Иначе в духовке он превратится в кашу. Индейку разделать на куски. Посолить, поперчить...