Академия Шоколада Callebaut

КОНСТРУКТОР ВКУСА: ИДЕАЛЬНЫЕ СОЧЕТАНИЯ Шоколад раскрывается на 100% тогда, когда кондитер управляет его химией и вкусовыми нотами, а не просто следует интуиции. Мы приглашаем вас в интерактивное путешествие через 5 вкусовых профилей Колеса вкуса Callebaut Taste Wheel™ от 5 российских шеф-кондитеров. Каждый шеф выбрал один вкусовой профиль и шоколад с тем же характером, чтобы раскрыть его и развить в новых сочетаниях. 🔸 Илья Драчев 🔸 Тони Маргаретти 🔸 Ольга Пениоза 🔸 Юлия Иванова 🔸 Андрей Канакин Этот сборник — готовый рабочий инструмент, с которым вы научитесь виртуозно находить собственные комбинации, продавая клиентам не просто десерты, а незабываемые гастрономические впечатления. 👉 Скачать 10 рецептов корпусных конфет от шефов можно прямо сейчас по ссылке 👉 Колесо вкуса Callebaut Taste Wheel™ — это научно обоснованная система, которая позволяет выстроить идеальный баланс между десертом и базовыми нотами какао-бобов. Продукция Callebaut в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. 🔵 МЫ В ВКОНТАКТЕ 📲 МЫ В МАХ

Рецепт корпусной конфеты «Маття – Кунжут – Каламанси» в карусели, сохраняйте 👉 В 2026 году азиатские вкусы стали главным гастрономическим трендом. Чтобы раскрыть терпкий японский маття и кислотность цитрусов, шефам нужен был инструмент, способный сбалансировать эти контрасты. 👉 Больше рецептов по ссылке 📈 Отчет с трендами индустрии шоколада придет в 2026 и далее вам на почту после регистрации по ссылке Решением стал швейцарский кувертюр CARMA® Milk Livina 48%, который уже появился на полках. В нем всего 20% сахара, при этом он совмещает в себе интенсивный характер темного кувертюра и нежность швейцарского молока. Кувертюры CARMA® доступны в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #carma #академияшоколадаcallebaut

3 ошибки в работе с ганашем и как их избежать 👉 Конфета портится слишком быстро В ганаше есть много "свободной" воды, которая является средой для развития бактерий, или же корпус конфеты не герметичен: имеют место щели, тонкое дно или "усадка" конфеты после стабилизации. 👉 Ганаш не стабилизируется Это говорит о недостатке стабильных жиров в формуле рецепта: стоит пересмотреть рецептуру и добавить шоколад или какао-масло, затемперировать ганаш после приготовления и оставить в плоской широкой емкости, где он будет равномерно распределен тонким слоем, чтобы процесс стабилизации проходил качественно и быстро. 👉 Взбитый ганаш расслоился Расслоение эмульсии может возникнуть по нескольким причинам. Например, ганаш перегрелся из-за окружающей температуры или в процессе долгого взбивания. В данном случае нужно следить за температурой в помещении (18-20°C) и заранее охладить емкость для взбивания. Желательно использовать мощный миксер, который позволит быстро насытить воздухом крем в короткий промежуток времени, не перегрев его, и сливки не меньше 33% жирности. Как "помощник" в эмульгировании и взбивании может использоваться желатин. 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Продукция Callebaut в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #академияшоколадаcallebaut

Молочная глазурь CHOCOVIC Лусия: стабильный вкус для летних десертов Лето — это сезон свежих ягод, фруктов и легких муссов. Глазурь должна не только дополнять вкусовой профиль, но и гарантировать стабильную текстуру летних десертов. ✅ Не требует темперирования и лишних усилий ✅ Сбалансированный вкус молочного шоколада не перебивает, а деликатно подчеркивает вкус начинки ✅ Приятно тает во рту, имеет характерный хруст и благородный блеск CHOCOVIC Лусия отлично подходит для покрытия пирожных и эклеров, отливки декора, простых фигурок и десертов со свежими ягодами и легкими муссами. 👉 О подборе шоколадной продукции и работе с глазурями базовой линейки CHOCOVIC рассказали в видеолекции по ссылке vk.cc/...nte Глазури CHOCOVIC в новой удобной упаковке 1 кг в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. Продукция может поставляться в текущей или новой упаковке по мере расходования остатков на складе. 🔵 МЫ В ВКОНТАКТЕ 📲 МЫ В МАХ #chocovic #новостиChocovic