Смотрю, как люди пекут творожную запеканку. И 9 из 10 раз это похоже на драму в трёх актах. Акт первый: вы достаёте из духовки пышную, румяную красавицу. Акт второй: она начинает сдуваться прямо на глазах, как воздушный шарик, который прокололи иголкой...
Знаете, какой прибор на моей кухне вызывает у гостей больше всего презрения? Микроволновка. «Фу, это же для разогрева!» «Ты же шеф, как ты можешь!» «Там только сосиски и попкорн!» А я стою и думаю: «Ребята, вы просто не умеете её готовить»...
Чеснок — мой лучший друг. Он везде: в соусе, в мясе, в супе, в масле. Он делает еду живой, глубокой, настоящей. Но есть у этого друга одна подлость. После него руки пахнут так, что жена морщится, дети убегают, а кот смотрит с презрением...
Я знаю, что самая больная тема на кухне — это не пересоленный суп. Это цены. Цены, которые кусаются. И вот вы стоите у полки с курицей, смотрите на ценник, и внутри всё сжимается. «Как накормить семью? Опять гречка? Опять суп на воде?» Нет...
Я 10 лет стою у плиты. И знаете, какой вопрос мне задают реже всего, но он самый жизненный? «Шеф, а что ты ешь, когда некогда даже присесть?» Не дома. Не в ресторане в выходной. А на работе, в аду, когда 50 заказов, а ты не жрал с утра, и в желудке уже начинается самопереваривание...
