Шеф Влад

Узнал, что манная крупа, кускус и булгур — это мука (а в конце — бонус для гурманов‑мыслителей!) Недавно я словил кулинарный инсайт, от которого чуть не пересмотрел своё отношение к гарнирам. Оказывается,...

Когда мы готовим мясо, кажется, что главное — купить хороший кусок и не пересушить его на сковороде. Стейк, соль, перец — что может быть проще? Но если ты хоть раз замечал, что в стейк-хаусе мясо получается невероятно сочным и соленым *внутри*, а дома — сухим, пресным в центре и пересоленным снаружи, ты наверняка задавался вопросом: в чем их секрет? Дело не в профессиональных грилях и не в «мраморности» за тысячи рублей. Всё куда интереснее — это физика процессов и немного терпения. 🧂 Соль и...

Сколько раз вы пробовали сделать яйцо пашот — и в итоге получали странную субстанцию, где белок убежал по всей кастрюле, а желток успел превратиться в комок? Я — много. Очень много. И каждый раз говорил себе: «Всё, больше не буду мучиться, просто сварю яйцо вкрутую!» Но шеф внутри не сдаётся. И после множества экспериментов я наконец-то нашёл способ, который гарантированно работает — без завихрений, без танцев с ложкой, без уксуса “на глазок”. Делюсь пошагово 👇 🔬 Почему уксус и вода — лучшие друзья яйца Секрет идеального пашота — не в магии, а в химии...

Когда мы варим макароны, кажется, что всё просто: вода, соль, немного масла — и готово. Паста вроде бы одно из самых элементарных блюд. Но если ты хоть раз замечал, как в ресторане паста выглядит глянцево, соус будто «прилипает» к макаронам, а не стекает по ним — ты наверняка задавался вопросом: почему у них так, а у меня нет? Дело не в магии и не в секретном итальянском масле. Всё куда интереснее — это чистая химия вкуса и немного правильной техники. 💧 Масло и вода — два врага, которые вдруг подружились С самого начала кулинарного пути нам говорят: масло и вода не смешиваются...

Недавно в ленте попалось видео — блогеры лепят пельмени с королевским крабом. Всё выглядит, как будто снимают рекламу для «Мишлен»: мраморная столешница, нож за двадцатку, идеальный свет и фартук, который дороже моего холодильника. И вот звучит фраза: «Это очень доступный рецепт!» Доступный… если ты — сам король крабов 😅 Но ведь хочется понять: а реально ли приготовить пельмени с настоящим крабом, не влезая в кредит и не продавая почку? Я решил проверить. И, спойлер: да, можно! Причём получилось...

Я повар. И, как вы уже догадались, стою на ногах большую часть своей жизни. Но есть нюанс: 📦 размер ноги — 46 ⚠️ плоскостопие — и поперечное, и продольное 🧍‍♂️ рабочий день — по 14–18часов на кухне И вот после очередной смены, когда ты чувствуешь себя не шефом, а человеком-колоколом с отёкшими ступнями, я решился: нужны новые сабо. И не просто сабо — а те, в которых ноги не будут умолять меня уволиться. Я начал, как и многие — с классических белых Crocs. На фото они выглядят вполне мило: 🔘 лёгкие 🔘 дышащие 🔘 вроде как «для поваров» Но на деле всё оказалось не так радужно...

Иногда мне кажется, что я держусь на кофе, самоиронии и… кимчи. Да-да, на той самой острой корейской капусте, которую кто-то называет гарниром, а я — другом, психотерапевтом и чуть ли не членом семьи. Кимчи — это любовь с первого укуса. Хрустящее, жгучее, немного кислое, как будто говорит: «Ты сегодня опять не поел вовремя, но держись, я рядом». И что самое приятное — всего 20 калорий на 100 грамм. Это почти ничего! Особенно когда ешь с душой, а не с весами в руке. Для меня кимчи — это не просто еда...

Лето для повара — это когда горячо не только в духовке, но и за окном. И хотя привычка работать в жару у меня давно отточена, иногда всё-таки хочется выбраться из кухни и напомнить себе, что в мире существует не только сковородка, но и, например, липы, чай и покой. В этом году открыл для себя проект «Московское чаепитие» — часть городской программы «Лето в Москве». И, признаться, давно не получал такого удовольствия от простых вещей. Без пафоса, гастро-революций и фьюжна. Просто чай, пряники и хорошее настроение...

Я — повар. Но не тот, который жарит по 20 стейков за ночь и потом закидывается шаурмой под утро. Я из другой категории. Тех, кто вечно на диете, считает калории даже во сне и ругается на себя за "не ту" заправку в салате. И вот я стою на кухне, с ножом и микрозеленью в руках, и думаю: мы вообще едим её потому что полезно, или просто потому что модно? Если коротко — это молодые побеги привычных нам растений: редиса, горчицы, базилика, брокколи, гороха, подсолнечника. Но их собирают, когда они едва вылезли из земли, примерно через 7–14 дней после прорастания...

Я повар с девятилетним стажем, и ножи — моя профессиональная слабость. Особенно тянет к японским формам: сантоку, шефы в японском стиле, тонкий обух, рез без усилий. Это не просто инструменты — это продолжение руки на кухне. Недавно я наткнулся на кирицуке за 500 рублей. Да, цена вызывает подозрения. Но мне давно хотелось попробовать эту форму. Не покупать дорогой нож вслепую, а сначала понять — «моё» или нет. Кирицуке — это что-то среднее между шефом и овощным ножом. Прямой обух, острый носик, строгий вид...

Привет! Я повар, веду блог о правильном питании, и, как любой человек на ПП, немного подозрительно отношусь ко всему вкусному. Сначала проверю состав, потом — индекс, а потом уже решаю, радоваться или страдать. Пока я по привычке ел брокколи на пару и шутил, что это «завтрак чемпиона», в мире ПП-товаров многое изменилось. Продукты стали умными, красивыми и... ну, слегка подозрительными. Делюсь свежими находками и мыслями — с улыбкой и лёгкой самоиронией. Если раньше здоровые напитки были просто водой с лимоном, то теперь это — маленькая лаборатория в бутылке...