Шеф Мосин. Летний Сезон

Солнце, лимоны, мята, кабачки с грядки. И рис. Не гонимся за экзотичным в наших краях арборио, вполне и очень даже подойдет наш кубанский, круглозёрный. Только вот не надо промывать его, потому что крахмал - наша страховка от каши и пропуск в кремовость. А летом, когда немного лени – это нормально, чем меньше возни, тем и лучше. Это ризотто для тех, кто не хочет включать плиту на полную, но хочет есть красиво. Готовится оно быстро, пахнет летом и не требует ресторанного снобизма. Никакого арборио, никаких «я шеф, я знаю»...

Лимонные спагетти с креветками, кабачками, томатами фламенко и мятой. Соус не варится — он создаётся прямо в сковороде из лимонного сока, масла и воды из-под пасты. Готовится быстрее, чем вы закажете доставку. Паста: Спагетти (у меня AIDA) — 200 граммов. Для соуса и начинки: Креветки очищенные сыромороженые — 250 граммов. Цукини или кабачок молодой — 1 штука. Лук шалот — 1 головка. Томаты фламенко — 2 штуки (можно заменить на любые мясистые томаты). Лимон — 2 штуки (один на сок и цедру, второй для украшения)...

Скажите честно, вас раздражает, когда пишут: «Ешьте зелень, она полезная». И всё. А какая? Сколько? С чем? Почему петрушка лучше кинзы, а кинза — вообще отдельная песня? Молчат. А потом мы кладём в салат одну веточку укропа и ходим гордые, как будто витаминный заряд обеспечили на год вперёд. Не надо так. Давайте разберёмся. Вот вам мой рейтинг. Без скучной химии. С жирными плюсами и честными минусами. Всё как в жизни. 7-е место. Укроп. Наш родной, но скромный Полезный. Конечно, полезный. Витамин C, каротиноиды, эфирные масла...

Мифы и жестокая реальность Итак ситуация: Вы съели шаурму с перцем чили, печенье «Бородинское» с хреном или просто решили доказать друзьям, что вы мужик, и уронили в суп ложку аджики. Что происходит? Во рту — ядерный апокалипсис. Рецепторы TRPV1 (это те, что кричат мозгу «Пожар!») разносят панику в штаб. И тут вы хватаетесь за напитки. Что выберете? Миф №1: «Лучшее спасение — ледяная вода» «Раз горит — надо охладить! Логично же, да?» Реальность: Вы только что подлил бензина в огонь, гениально. То, что жжет язык — капсаицин (в перце) или аллицин (в чесноке и редьке)...