Chef Group

Многие привыкли считать домашнюю птицу предсказуемым и даже скучным продуктом. Однако в турецкой гастрономии курица становится основой для головокружительно вкусных блюд, а ее вкус повара могут преображать до неузнаваемости. В ресторанах Стамбула и Анкары умеют готовить курятину так, что гость не всегда сразу понимает, что именно лежит у него на тарелке. Почему турецкие рецепты считаются эталоном? Секрет кроется в использовании многокомпонентных маринадах и ингредиентов, которые радикально меняют текстуру белка...

Новый год – это всегда ожидание чуда, время подведения итогов и построения планов. В России его встречают с особенным размахом. А как празднуют этот день в Турции? На первый взгляд, торжества во многом схожи с европейскими и российскими, однако у них есть любопытные особенности, которые проливают свет на уникальный культурный код страны, расположенной на стыке континентов. Для нас, как для экспертов в мире кулинарии, особенно интересен гастрономический аспект – ведь именно праздничный стол отражает душу любой нации...

Издавна человек стремился сделать процесс приема пищи настоящим наслаждением. На протяжении тысячелетий одним из наиболее изысканных и при этом невероятно практичных способов готовки оставалось томление продуктов в керамических емкостях. Эта традиция, зародившаяся в глубине веков, нашла свое наиболее яркое воплощение в кулинарии Балкан, Ближнего Востока и некоторых стран Восточной Европы, где она стала известна под общим названием – гювеч. Это не просто блюдо, а целое кулинарное направление, основанное на приготовлении пищи в плотно закрытой глиняной или керамической посуде – том самом гювече...

Турецкая кухня давно славится умением превращать простые продукты в настоящие гастрономические откровения. Но как объяснить этот эффект? Ответ кроется в особом уважении к пряным добавкам. В Стамбуле и на рынках юго-востока страны ароматные смеси ценят почти как сокровища. Среди них особенно выделяется урфа бибер – приправа, которая за стала символом турецкого стола. Урфа бибер родом из суровых равнин Шанлыурфы. Там перец высушивают необычным способом: сначала его держат под жарким солнцем, а затем оставляют под пленкой на ночь...

Яйца давно считают универсальным продуктом, который используется в кулинарии в разных странах. Они удивительным образом сочетают приятный вкус и питательность, подходят для приготовления выпечки, салатов, первых блюд, не говоря уже о привычной яичнице. В турецкой кухне яйца превращают в яркое, нежное и пряное блюдо под названием менемен. Расскажем подробнее, почему оно завоевало сердца коренного населения и туристов, и чем способно удивить искушенных любителей полезных завтраков. Как появился менемен...

Если вы однажды попробуете мясо, приготовленное в садже, то больше никогда не захотите готовить его на обычно сковороде. Это особенная посуда, которая в некоторых турецких семьях передается между поколениями. В ней мясные блюда не просто готовятся, а подвергаются кулинарной магии. Хотите узнать больше? С удовольствием расскажем. Садж (или сач, тава) – это особая, слегка вогнутая, круглая металлическая посуда, традиционно изготавливаемая из чугуна или толстой стали. История этого предмета кухонной утвари уходит корнями в глубину веков, в кочевую культуру Кавказа, Азии и Балканского полуострова...

Признайтесь, как часто вы задумываетесь, что приготовить на гарнир? Скорее всего, ежедневно! Выбираете привычные гарниры из круп и картофеля, но гречка уже надоела, а овощи кажутся пресными? Мы уверены: пришло время для захватывающего путешествия в мир восточных вкусов! Сегодня раскроем секреты 5 великолепных восточных блюд, которые не просто дополнят трапезу – ваши домашние точно попросят добавки! Нут, или турецкий горох, – бобовая культура, занимающая центральное место в кухнях Ближнего Востока...

Королевская пряность Востока – так заслуженно называют шафран. Его алые нити будоражили воображение царей и становились причиной кровопролитных войн. «Красное золото» ценилось выше, чем металл. Им хотели завладеть купцы из разных уголков мира, а на горсточке специи можно было сделать целое состояние. Расскажем интересные факты о шафране, его происхождении и использовании не только в кулинарии. Почему этот ингредиент имеет столь астрономическую стоимость? Ответ кроется в поразительном биологическом факте...

После обжарки мяса на сковороде остается не только жир, но и ценные соки, а также поджаренные кусочки от той самой золотистой корочки, что прилипает ко дну. Многим кулинарам-любителям они кажутся отходами. На самом деле – это концентрат вкуса, и выбросить его — значит упустить главное. Во время жарки происходит реакция Майяра – сложное химическое взаимодействие между аминокислотами (белками) и редуцирующими сахарами (углеводами) при воздействии высокой температуры. Именно она ответственна за появление аппетитной золотисто-коричневой корочки на мясе, выпечке, кофе и многих других продуктах...

Мясо – основа кулинарных творений. В сети ресторанов CHEF мы убеждены, что качество блюда начинается с правильного хранения продукта. Но как заморозить сырое мясо, чтобы после оттаивания оно не стало сухим? О секретах расскажет наш CHEF-повар. Мясо состоит из мышечных волокон и воды. При замерзании жидкость кристаллизуется. Чем медленнее идет этот процесс, тем крупнее ледяные кристаллы. Они, словно крошечные ножи, разрушают волокна. Когда вы размораживаете такой кусок, поврежденные участки уже не в состоянии удержать влагу, и она вытекает...

Турция – страна с глубокими традициями, где любая трапеза превращается в наполненный смыслом ритуал. Сегодня подробнее расскажем, что означают тосты за столом, в какой очередности подают блюда и где же почетное место для гостя. Эти интересные факты позволят узнать ближе особенности кулинарной культуры и еще сильнее полюбить Восток. Если вы ждете от турецкого застолья длинных, пафосных тостов, то будете удивлены. В традиционной обстановке, особенно там, где пьют ракы (анисовый аперитив), фокус смещается с абстрактных речей на неспешное общение...