Чайная История - Завариваем настроение

Про пуэр рассказывают три вещи, и все три неправда. Первая: «это чай с благородной плесенью, поэтому он такой на вкус». Вторая, обычно шёпотом: «от него накрывает». И третья, самая живучая: «настоящий пуэр закапывают в землю». Первое — техническая безграмотность. Второе — реальное ощущение, у которого есть скучное объяснение. Разберём по порядку, потому что путаница начинается ещё раньше — со слова «пуэр». А третье — красивая легенда, и выросла она из двух вполне реальных вещей. С неё и начнём. Ни шэн, ни шу...

Самое частое объяснение звучит так: в пакетик кладут обычный чай, просто мелко порубленный, чтобы быстрее заваривался. Логично. И неправда — в большинстве случаев там другое сырьё, сделанное по другой технологии и рассчитанное на другую задачу. Сразу оговорюсь: это не статья про то, что пакетики — зло. Ниже будет и второй миф, зеркальный первому, и он ничем не лучше. У чая есть система сортировки по размеру, и она официальная, а не выдуманная торговцами. Фаннингс и пыль — это не брак. Это мелкие фракции, которые остаются при сортировке и продаются отдельно...

«Тот самый Большой Красный Халат» — так подписывают пачки в каждой второй лавке. Формулировка удобная: она намекает, что перед вами чай с тех самых легендарных кустов. Кустов этих шесть. И чай с них не продаётся нигде и ни за какие деньги. На горе Уи, на утёсе Цзюлунью, сохранилось шесть материнских кустов Да Хун Пао. Не плантация, не участок — шесть растений. Последний известный сбор с них прошёл в 2005 году. С 2006-го власти Уишаня запретили частный сбор с материнских кустов полностью. Кусты охраняются и застрахованы...