Бунбич

Сегодня — про маленькую загадку, которую вы наверняка замечали, но вряд ли задумывались о её причине. Почему в жару рука сама тянется к чему-то холодному и лёгкому, а от мысли о наваристом борще или жирной отбивной становится не по себе? Это не каприз и не лень. Это умная команда организма. И знать о ней полезно всем, а после шестидесяти — особенно. Объясню механику. Любая еда, попадая внутрь, должна перевариться, а переваривание — это, по сути, работа, на которую тратится энергия. А там, где тратится энергия, всегда выделяется тепло...

Продолжаю свою любимую тему — мировые тренды, которые у нас были всегда. На этот раз героиня — облепиха. Та самая оранжевая ягода, которой у многих заросла половина дачи и которую мы по осени мучительно обираем с колючих веток. Так вот, в свежих обзорах мировых суперфудов её ставят рядом со спирулиной, ягодами годжи и асаи. Наша колючая дачная облепиха — в мировом топе полезных продуктов. Как пишет «Гастроном» в разборе новых суперфудов, мир сегодня заново открывает не только экзотику вроде водорослей и псевдозлаков, но и наши родные продукты — от крапивы до облепихи...

В прошлый раз я объяснил, почему привозные косточковые часто безвкусные. А теперь — главное: как у прилавка отличить спелый, сладкий плод от пустышки. Несколько простых приёмов, которые я подсмотрел у специалистов по качеству, и переплачивать за «вату» вы перестанете. Приём первый и самый надёжный — нюхайте. Аромат напрямую связан со вкусом: если персик или абрикос пахнет сладко, ароматно, даже не разрезанным, — он спелый и вкусным будет. А если не пахнет ничем — и вкуса не ждите, каким бы красивым он ни был...

Обычное картофельное пюре или банальный жареный картофель уже давно никого не удивляют. Но если применить один простой поварской трюк и изменить технологию, из тех же самых копеечных продуктов можно получить потрясающее блюдо с ресторанной подачей. Хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри картофельные кружочки с ароматом зелени и специй станут идеальной закуской или оригинальным гарниром. Показываю пошагово, как превратить обычную картошку в кулинарный хит. Первым делом я подготавливаю базу для нашего теста...

Бывает в жару такое состояние: ни с того ни с сего наваливается слабость, кружится голова, тянет прилечь, а перед глазами будто туман. Мы привыкли винить «магнитные бури» и духоту. Но у этого есть конкретное объяснение, и связано оно в том числе с тем, что у вас на тарелке. Тема особенно важная для тех, кому за шестьдесят, и для всех, кто дружит с давлением. Разберёмся по-простому. Когда на улице жарко, организм спасается от перегрева как умеет: расширяет сосуды, чтобы кровь охлаждалась ближе к коже, учащает сердцебиение и гонит пот...

Ещё один повод улыбнуться над модой. Пока мы по привычке считаем гречку самой обычной кашей, на Западе её вдруг объявили модным суперфудом. В Европе и даже во Франции — кулинарной столице мира — пишут об «удивительном новом ингредиенте с тонким ореховым вкусом». Вы будете смеяться: это всё про нашу гречку. А ведь у нас гречиху возделывают веками, родина крупы — Южная Сибирь и Алтай. То, что для нас гарнир к котлете, для иностранцев — экзотика из лавки здорового питания, где она стоит втридорога....

Покупаешь красивый персик, а он внутри — как вата: жёсткий, без вкуса и аромата. Знакомо? Чтобы понять, почему так выходит и как этого избежать, давайте проследим путь персика от дерева до нашего прилавка. Зная его, вы перестанете попадаться. Начнём с географии. Персиков, абрикосов и нектаринов в России растёт немного — климат позволяет только на юге, и то поздно. Поэтому большую часть везут из тёплых краёв: Азербайджана, Армении, Узбекистана, Таджикистана, Турции. А теперь главное: чтобы плод доехал за тысячи километров и не сгнил в дороге, его срывают недозрелым, твёрдым...

Обычные вареные яйца на завтрак — это скучно и банально. Но если применить один простой азиатский трюк, который используют повара в лучших раменных, можно превратить копеечные ингредиенты в настоящий гастрономический шедевр. Пряные, пикантные маринованные яйца с нежным, тягучим желтком в сочетании с рассыпчатым рисом — это идеальный сытный обед или ужин, который перевернет ваше представление о простых продуктах. Для начала займемся гарниром. Я беру сито, выкладываю в него рис и тщательно промываю под проточной водой, слегка перемешивая руками, чтобы ушел лишний крахмал...

Сегодня поговорим о вещи, которая кажется пустяковой, а на деле летом спасает здоровье, а порой и жизнь. О воде. Точнее — о том, почему нельзя ждать, пока захочется пить. Особенно если вам или вашим близким за шестьдесят. Сразу к сути. Мы привыкли считать жажду надёжным сторожем: захотелось пить — попил, не хочется — значит, всё в порядке. Так вот, после шестидесяти этот сторож начинает дремать. Врачи объясняют: с возрастом чувство жажды притупляется, а почки хуже удерживают воду. Получается коварная ловушка — организму воды уже не хватает, а сигнала «пить!» всё нет...

Иногда читаешь мировые новости про еду и не знаешь, смеяться или гордиться. Вот свежий повод: весь Запад вдруг помешался на кефире. На том самом, что у нас в любом холодильнике и стоит копейки. Блогеры в TikTok, диетологи, фанаты ЗОЖ открыли для себя «русский суперфуд» — и в американских магазинах, пишут, кефир сметают с полок. Как сообщает «АиФ», в Америке это новый тренд: молодёжь распробовала кисломолочный напиток и взахлёб рассказывает о его пользе. Одним из главных амбассадоров кефира стал известный британский врач Тим Спектор, который изучает питание и микробиом...

Бывает такой день, когда всё навалилось, на душе тяжело — и рука будто сама тянется к чему-нибудь вкусненькому. К конфете, к бутерброду, к печенью. А потом приходит чувство вины: вот, опять «заедаю» проблемы, нет силы воли. Так вот, я хочу вас от этой вины освободить. Потому что за этим стоит реальный, древний и абсолютно честный механизм. И после шестидесяти понимать его особенно важно. Объясню, как связаны живот и душа. Между кишечником и мозгом проложена настоящая «прямая линия» — главный её провод называется блуждающим нервом...

После этого рецепта вы навсегда забудете о покупных сухариках и чипсах. Домашние хрустящие хлебные палочки с кунжутом — это идеальная закуска, которая готовится из самых простых ингредиентов, но исчезает со стола за считанные минуты. Секрет идеальной текстуры кроется в правильной последовательности замеса и правильном балансе оливкового масла и воды. Показываю шаг за шагом, как сделать этот кулинарный шедевр на собственной кухне. Для начала подготавливаю основу для нашего теста. В глубокую чистую миску заливаю 0...