Brim Club

В прошлый раз мы разбирали “Селедку под шубой”, а значит сегодня логично перейти к персонажу, без которого она просто не случилась бы. К главному герою со звездочкой — к майонезу. Соус вроде бы самый обычный. Но за этой “обычностью” — культурный феномен, технологический прорыв и довольно драматичная репутация:) Это редкий продукт, который одновременно едят почти все и при этом почти никто публично не любит. Он есть на каждой кухне, но в гастрономических разговорах его как будто стесняются. Вопрос тут не столько во вкусе, сколько в статусе...

Кухонные мелочи и инструменты, которые делают пребывание на кухне гораздо приятнее. Я всё больше замечаю, что ощущение от жизни меняется не из-за больших покупок, а из-за мелочей, которыми пользуешься каждый день. И кухня — идеальный тому пример. В первой части рубрики "Подарки для гурмана" я писала про ингредиенты — те самые, которые меняют вкус и ощущения от выпечки. Сегодня речь пойдет про ещё один тип подарков: не про вкус, а про удовольствие от процесса. И, честно говоря, это тот список, из которого легко выбрать что-то не только для близких, но и для себя...

Необычные ингредиенты, которые меняют вкус и ощущения от выпечки. Я всё чаще думаю о подарках не как о вещах. Если человек любит печь — лучший подарок иногда не форма и не гаджет, а ингредиенты. Те самые, которые всегда нужны и порой заканчиваются в самый неподходящий момент:) Или те, которые редко покупают “просто так”, но которые меняют и процесс, и результат. Особенно весной, когда хочется лёгкости, свежести и новых сочетаний. Вот мой список ингредиентов, который точно порадует любого кулинара: Казалось бы — просто ореховая мука...

Это традиция, ритуал и маркер времени. Его не готовят по настроению или на ужин во вторник. Это блюдо, которое без интернета стало популярным на всю страну и даже за ее пределами. Я давно хотела разобраться, как так вышло. Почему именно этот салат стал символом праздника и застолья, гордостью нашей кухни и тем, что иностранцам никогда не понять. Откуда взялось его странное название, и странное ли оно? И почему в каждой семье есть «единственно правильная» версия. Это наша новая рубрика "Кулинарное дело №...

Короткое напоминание: seasoning — слово из английского. Буквально переводится как “приправление”, но к специям это не имеет отношения. На русском точного аналога нет, ближе всего будет — “прокаливание с маслом” или “создание защитного слоя”. Делается это для создания естественного антипригарного слоя на сковородках из чугуна или углеродной стали, повторять этот процесс можно бесконечно, что и делает такую сковороду вечной. Подробно рассказала о процессе сизонинга в этой статье. В комментариях возник...

Seasoning с английского буквально переводится как "приправа", а точнее даже "приправление", но в случае со сковородой - это не про специи. На русском точного аналога нет. Ближе всего - “прокаливание с маслом” или “создание защитного слоя”, но это все так долго произносить:) Поэтому будем использовать этот термин - сизонинг, с ударением на первый слог, - как есть. Коротко, сизонинг - это просто масло + тепло. Тонкий слой масла под температурой превращается в твёрдую плёнку — естественный антипригарный слой - патину...

Или как сказал наш сосед - то есть ты из новой прекрасной сковородки сделала что-то непотребное и радуешься?:) И я такая: дааа!🤪 Чем чернее такая сковородка, тем лучше! Чернота здесь признак отличной работы сковороды и правильного ухода за ней. На английском у этой черноты есть термин - strong patina. А процесс подготовки сковороды к использованию - seasoning. В чем прикол: материал сковородки - carbon steel (углеродная сталь). Этот вид стали выносит все: высокую температуру, духовку, гриль, ее можно мучать вилкой, ножом, железной лопаткой...

1) Авокадо - что ты такое? С точки зрения ботаники авокадо - фрукт типа «ягода». (В ботанической классификации ягода - не «противоположность» фрукту, а его частный случай, но не будем душнить 🙂) Поэтому получается, что по ботанике - фрукт, по кулинарии - овощ, а по жизни - у авокадо свой путь 🙂 2) Когда-то авокадо был просто «кормом» Авокадо (точнее, его косточки и останки) археологи впервые обнаружили в Мезоамерике - культурном «поясе», охватывающем части современной Мексики, Гватемалы, Белиза, Гондураса и Сальвадора...