«Биохимия здоровья» | Александр Горчаков — научный обозреватель по вопросам биомедицины и долголетия

Сразу после чашки — ничего. Сахар в крови от заменителя не поднимается, это показали десятки испытаний. Но есть два «но». Вместе с едой некоторые заменители ведут себя иначе. А за две недели ежедневного приёма два популярных подсластителя у части людей ухудшали то, как тело справляется с сахаром. Какой заменитель у вас в чашке — имеет значение. Обзор 2018 года свёл вместе 29 испытаний, где людям давали подсластители и измеряли сахар в крови. Вывод: сами по себе они уровень сахара не поднимают. Объяснение простое...

В июле 2023 года Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло аспартам к веществам, которые «возможно канцерогенны». В ту же неделю Объединённый комитет экспертов ФАО и ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оставил допустимую суточную дозу прежней — 40 мг на килограмм веса. Обе организации входят в систему ВОЗ. Противоречия между их выводами нет: они отвечали на разные вопросы. Аспартам — соединение двух аминокислот, аспарагиновой и фенилаланина, с небольшой метильной группой. По составу это почти фрагмент белка...

Пачка жвачки «без сахара» лежит почти в каждой сумке. Освежить дыхание после обеда, перебить аппетит, поберечь зубы — кажется, сплошная польза. Переверните пачку. Где-то мелким шрифтом там написано: «чрезмерное употребление может оказать слабительное действие». Эта строчка появилась не просто так. В 2008 году берлинские врачи описали в британском медицинском журнале BMJ необычный случай. Девушка 21 года похудела на 11 килограммов, до 40,8 кг. Её мучил жидкий стул — от четырёх до двенадцати раз в день...

К весне в мешке с картошкой всегда находятся такие клубни: бока позеленели, из глазков полезли ростки. Рука сама тянется срезать зелень и в кастрюлю. Не пропадать же добру. Срезать — правильно. Но иногда одного ножа мало, а варка не помогает вовсе. Объясню почему. В сентябре 1969 года в лондонской школе West Greenwich после обеда заболели 78 мальчиков. У них начались тошнота, боль в животе, рвота. Семнадцать попали в больницу. Санитарный врач района проверил всё, что ребята ели. Общим у всех было одно блюдо: картошка...