Максим Манкаш

В бизнесе важно не просто предлагать напитки — важно создавать идею, в которую гость хочет «инвестировать». Именно так появилась наша новая коктейльная карта. Мы посмотрели на привычные вещи под другим углом. Валюта — это не только про деньги. Это про доверие, устойчивость и риск. Одни проходят через кризисы и остаются опорой, другие — резко растут, привлекая внимание, но требуют смелости. В этом есть прямая параллель с тем, как люди выбирают вкусы. Каждый коктейль в карте — это отдельная «экономика» со своим характером...

Когда у тебя свой бизнес, свободного времени почти не остаётся. Но даже в плотном графике важно находить занятие, которое помогает переключиться и перезагрузить голову. Для меня таким хобби стала работа с деревом. В свободное время я делаю подставки для настоек для своего бара Биржевик. Сначала это был просто интерес — попробовать сделать что-то своими руками. Со временем процесс увлёк, и теперь такие изделия постепенно становятся частью интерьера бара. Дерево — материал с характером. У каждой доски свой рисунок, своя текстура, поэтому одинаковых изделий не бывает...

Несколько лет назад я запустил концептуальный бар «Биржевик» как собственный ресторанный проект. Изначально идея была простой — создать заведение с яркой концепцией, атмосферой и понятной экономикой. Проект быстро показал результат: гости возвращаются, формат работает, а экономика оказалась устойчивой. Тогда я принял решение масштабировать бизнес через франшизу. Главное преимущество для партнёров — готовая система бизнеса. Я передаю полностью проработанную концепцию заведения, стандарты кухни и сервиса, маркетинговые инструменты и поддержку на этапе запуска...

Я всегда считал, что бар — это не только про напитки и встречи. Мне хотелось, чтобы люди получали здесь эмоции. Поэтому со временем наш бар стал местом, где гастрономия встречается с театром. Гастрономический иммерсивный спектакль — вечер, в котором гости становятся частью истории. Свет, музыка, актёры, авторские закуски и коктейли работают вместе, создавая настоящий перформанс. Бар в такие моменты превращается в сцену, а вечер — в маленькое приключение. Одним из первых проектов стал спектакль «ПАРИ»...

В финансовом мире кровавый понедельник — это день резкого падения рынка. Инвесторы продают активы, котировки летят вниз, а графики окрашиваются в красный. Паника, волатильность и борьба за выгодную точку входа. Я решил: если рынок может работать так в экономике — почему он не может работать в баре? Так появилась биржа напитков Beerжевик. ЧТО ПРОИСХОДИТ КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК Каждый понедельник запускается специальный режим — «Кровавый понедельник». Алгоритм динамических цен начинает снижать стоимость позиций в меню...

Время — самая ценная валюта. Я это понимаю. Поэтому сделал всё, чтобы гости могли забронировать столик быстро, удобно и без лишних звонков. А ещё — получить ответы на свои вопросы прямо в чате, когда это удобно. Макс — это интеллектуальный помощник, созданный в Telegram на основе современных AI-технологий. Он работает 24/7, не уходит на обед и всегда отвечает вежливо (иногда даже с юмором). • поможет подобрать дату и свободный столик; • расскажет о нашей концепции и атмосфере; • станет настоящим проводником в мир нашей биржи...

Beerжевик — это бар, где цены на напитки не фиксированы: они меняются в реальном времени. Мы построили концепцию вокруг управляемого спроса: напитки здесь фактически «торгуются», как на бирже. Система анализирует заказы, остатки и скорость продаж. Если напиток активно покупают — цена постепенно растёт. Если интерес падает или позиция долго не продаётся — стоимость снижается, чтобы стимулировать спрос. Всё происходит в заданных пределах, чтобы сохранялась рентабельность...