Контроль склада Одним из самых простых и быстрых способов контроля над складом является анализ оборачиваемости запасов. Всего за две минуты вы можете рассчитать коэффициент оборачиваемости запасов, который станет важным показателем операционной эффективности вашего ресторана. Коэффициент: ❌1 или меньше= запасов на...
Оптимизация ресторана — это комплексный и многогранный процесс, который требует тщательного планирования, анализа и внедрения. Это поможет улучшить показатели прибыли, повысить качество обслуживания и укрепить позиции на рынке. В условиях высокой конкуренции, каждый ресторан должен стремиться к оптимизации, чтобы оставаться на плаву и развиваться. #оптимизация #ресторан
Организация работы кухни Откуда берутся ошибки в инвентаризации и куда девается прибыль ресторана? Очень часто это происходит из-за складского учета на бумаге: выглядит он прекрасно, но на практике данные устаревшие или неточные и множество ошибок. Проводя инвентаризацию в электронном виде, ошибки тоже могут присутствовать, НО их сразу видно и можно оперативно исправить, также понять, кто и на каком участке совершил ошибку. #оптимизация #ресторан
Ресторан — это не просто место, где люди едят. Это сложная операционная система, где каждая деталь имеет значение. В центре внимания — сокращение ошибок, вызванных человеческим фактором, что является одной из ключевых задач. Представьте себе: меньше ошибок — меньше разочарований клиентов, меньше стресса для персонала и больше возможностей для роста и развития. Оптимизация и автоматизация процессов — это не просто способ сократить расходы. Это путь к эффективности и качеству, который позволит вам выйти на новый уровень. Меньше ненужных затрат — больше ресурсов для инноваций, больше внимания к деталям и больше возможностей для создания незабываемых впечатлений для ваших гостей. #оптимизация #ресторан
Систематизация всех процессов в ресторане ⚡️99% Ресторанов этого не делают! Насколько в классном времени мы живем, когда можно с помощью одного крутого инструмента в IIKO облегчить работу как управляющего директора, так и менеджера ресторана. Достаточно настроить экран, который будет отображать в реальном времени выполнения тех или иных показателей работы кухни и сервиса, насколько была достигнута та или иная цель по продажам, по среднему чеку, по скорости приготовления и так далее. Ну, конечно же, для этого нужен отдельный экран, смартфон не подойдет, нужен какой-нибудь компьютер, в идеале просто планшет. Потратить там 5–7 тысяч, купить планшет, повесить его в зоне персонала или бара так, чтобы гости не видели, а сотрудники видели. И устраиваете «соревнование», ставьте цели на день, кто будет чемпионом продаж. 🔴По времени приготовления или по времени обслуживания. 🔴По скорости доставки. 🔴Количество проданных блюд или конкретно проданные блюда. 🔴Выручка. 🔴Средний чек. 🔴Количество заказов. 🔴По рейтингу показателей. #оптимизация #ресторан #iiko #iiko_study
Что самое сложное в оптимизации ресторана? Это то, что эти проблемы отнимают драгоценное время и ресурсы, которые можно было бы направить на улучшение качества обслуживания и повышение прибыли. Во-первых, повара, которые знают лучше, сколько нужно заказывать и сколько готовить, и неважно, что проходит 20 кг курицы, а готовят 50 кг. Ну тут всё проще, мнение быстро меняется, стоит только начать работать. Во-вторых, бухгалтерия, с ними чуть сложнее, так как у них огромный опыт и они тоже всё знают, но, к счастью, большинство всё-таки понимают, насколько стало удобнее, но некоторые всё-таки умудряются что-нибудь привнести из своего опыта и делать двойную работу. В-третьих, самые сложные — это поставщики, а конкретно менеджеры, которые принимают заказ с ресторана, работа с поставщиками подразумевает под собой, что ресторан отправляет заказ на электронную почту, и как же, сука, сложно от них добиться адреса почты, принципиально принимает заказы на сраный вотсам текстом, или фотографией, типа у меня нет рабочей почты, а личную я не дам, блять, личный номер телефона тебя не смущает, нее, это другая симка, это рабочая, так заведи рабочую почту! Симку купить и платить за нее — ок, а бесплатно завести адрес электронной почты — это пиздец проблема! Еще один прикол: поставщик просит у нас электронную почту, чтобы скинуть прайс-лист, мы говорим: давай на эту почту будем заявки отправлять, нет, эта почта только чтобы отправлять прайс-листы, да иди ты на хуй, отправляй мне на вотсам.
