118 подписчиков
Ткните мне в того, кто не любит Маршмеллоу? А если клубничный? Праааавильно, нет таких 🤤
Автор @kismet.cake
____
Сахар 650 гр
Глюкозы сироп 80 гр
Вода 160 гр
Клубника пюре 550 гр
Желатин 45 (Ewald, доктор Откер или любой силой 180-200 bloom)
Технология :
Клубниное пюре соединить с сахаром, глюкозным сиропом, медленно нагревать, помешивая, пока не растает глюкоза. Желатин предварительно залить холодной водой, дать набухнуть. Растопить в микроволновке, вылить в чашу миксера (дежа не должна быть холодной) взбивать на средней скорости.
Тем временем, сироп поставить на средний огонь, варить до 110°, периодически помешивая, но не слишком интенсивно. Чем больше мешаете - тем дольше будете варить. Главное очищать дно, чтоб не пригорало.
Залить аккуратно струйкой горячий сироп в желатин, взбить до плотной массы на максимальной скорости миксера.
Сразу выложить в рамку или кольцо 20/20, предварительно рамку обтянув фольгой и смазав растительным маслом, разровнять.
Дать несколько часов для стабилизации, температура комнатная. Извлечь из формы, нарезать, обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (100 пудры + 1чл крахмала).
_______
Будете готовить? 😊
🛒В нашем магазине вы можете приобрести:
Сироп глюкозы 43% Laped 0,5 кг 200₽
Пюре клубники Fresh Harvest 0,25 кг 200₽
Крахмал кукурузный 0,25 кг 60₽
Сахарная пудра Альтер 0,5 кг 90₽
1 минута
26 ноября 2020