1748 подписчиков
По макарон соскучилась не меньше пряников... пока было время перебирала и переводила миллион сохранённых понравившихся начинок со всего света... буду делиться с вами их рецептами.
На фото шоколадный ганаш с сердечком из мармелада малина-грейпфрут
Шоколадный ганаш:
310 г сливки 35%
32 г тримолин
200 г темный шоколад ~70%
40 г молочный шоколад ~33%
Доведите до кипения сливки с тримолином. Вылейте сливки на шоколад, сделайте эмульсию. Охладите перед применением 6-12 часов.
Мармелад малина-грейпфрут:
Малина (пюре) 100 гр (брала с косточками)
Свежевыжатый сок грейпфрута 150 гр
Глюкоза 45 гр
Сахар 250 гр
Пектин 12 гр
Лимонная кислота 0,5 ч.л.
Смешать в сотейнике малину, сок грейпфрута, глюкозу и половину нормы сахара и поставить на огонь до растворения сахара. Вторую порцию сахара смешать пектином и добавить в пюре. Варить до 106 градусов постоянно размешивая. Как пюре дойдёт до нужной температуры, снимите с огня и добавьте лимонную кислоту. Перелить пюре в плоскую широкую ёмкость, чтоб высота массы не превышала 1 см и дать остыть. Перед использованием в макарон, нарезать мелкими кубиками и класть в центр пирожного, предварительно начинив его ганашем.
Около минуты
25 октября 2016