45 подписчиков
Чизкейк «Сан-Себастьян» (форма 14 см)
Ингредиенты
Маскарпоне - 250 г
Сливочный сыр Hochland - 250 г
Яичная масса - 160 г
Сахар - 95 г
Сливки 33-35% - 180 г
Кукурузный крахмал - 12 г
Соль - щепотка
Ваниль - по желанию
Приготовление
Заранее достаньте продукты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220°C на режиме верх-низ без конвекции.
Оберните дно кольца диаметром 14 см фольгой в 3-4 слоя, плотно прижимая её к стенкам. Слегка сомните два листа пергамента и выложите их внутрь кольца. Края пергамента должны выступать над кольцом на 5-7 см.
Аккуратно перемешайте маскарпоне и сливочный сыр до однородности. Добавьте сахар и снова перемешайте.
Введите яичную массу в 2-3 приёма, каждый раз перемешивая до однородности.
Влейте невзбитые сливки и аккуратно перемешайте. Добавьте крахмал, соль и ваниль. Перемешайте до гладкости. При желании процедите массу через сито.
Оставьте массу на 10 минут, затем слегка постучите миской о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
Перелейте массу в форму и ещё 2-3 раза аккуратно постучите формой о стол.
Выпечка
Выпекайте при 220°C на режиме верх-низ без конвекции примерно 24-28 минут. Ориентируйтесь на цвет верха и то, как движется середина при покачивании формы.
Верх подрумянился до тёмно-карамельного цвета.
Края схватились и держат форму.
Середина слегка дрожит, как желе. Если она плещется, как жидкость, допеките чизкейк ещё 2-3 минуты и проверьте снова.
Охлаждение
Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть в форме при комнатной температуре. По мере остывания он немного осядет, а середина станет плотнее.
Накройте форму и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. После охлаждения снимите кольцо и аккуратно уберите пергамент.
Для более нежной кремовой текстуры достаньте чизкейк из холодильника за 20-30 минут до подачи.
1 минута
Вчера