50,9 тыс подписчиков
Мясо, приготовленное на углях (шашлык), может быть полезным при соблюдении определённых условий. Однако важно учитывать как его питательные свойства, так и потенциальные риски, связанные с процессом приготовления.
Полезные свойства
Высокое содержание белка. Мясо — источник полноценного животного белка, который содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для построения клеток организма, работы иммунной системы и мышц.
Сохранение витаминов. При быстрой обжарке на углях лучше сохраняются витамины группы B (B1, B2, РР), которые участвуют в обмене веществ и кроветворении.
Наличие микроэлементов. В зависимости от вида мяса шашлык может быть богат железом, цинком, калием.
Антиоксидантные свойства. Аскорбиновая кислота, ретинол, медь и цинк в составе мяса придают ему антиоксидантные свойства и могут снижать риски развития некоторых заболеваний, в том числе онкологии.
Меньшая калорийность по сравнению с жареным на масле мясом. При приготовлении на открытом огне излишки жира вытапливаются и стекают в угли.
Факторы, которые могут снижать пользу или увеличивать риски
Образование канцерогенов. При попадании жира и мясного сока на раскалённые угли могут формироваться полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), в том числе бензапирен — вещество первого класса опасности, которое может провоцировать онкологические заболевания. В поджаренной корочке также могут содержаться гетероциклические амины и акриламид — канцерогены, которые повреждают слизистую желудка и повышают риск эрозий, а при систематическом употреблении — колоректального рака.
Риск бактериальных инфекций. Недостаточная термическая обработка или нарушение температурного режима хранения маринованного мяса могут привести к сохранению патогенных микроорганизмов.
Высокое содержание соли и специй в маринадах. Это может негативно сказываться на людях с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и склонностью к гипертонии.
Высокая калорийность. В сочетании с жирными соусами, алкоголем и белым хлебом шашлык может стать тяжёлой нагрузкой на поджелудочную железу и печень.
Как снизить риски
Выбирать нежирное мясо. Например, курицу, индейку, кролика, нежирную телятину.
Использовать правильный маринад. Например, на основе воды, кисломолочных продуктов (кефир, мацони), лимонного сока с оливковым маслом и розмарином (розмарин и оливковое масло могут ингибировать образование некоторых канцерогенов). Уксус и майонез лучше исключить.
Готовить мясо не над горящим пламенем, а над жаром от прогоревших углей. Приступать к жарке можно, когда дым уже отсутствует, а угли покрылись белой «сединой».
Не зажаривать мясо слишком сильно. Достаточно довести его до коричневатого цвета.
Употреблять вместе с овощами и зеленью. Клетчатка и антиоксиданты могут нейтрализовать или уменьшить канцерогенное действие зажаренного мяса.
Соблюдать размер порции. Для здорового взрослого человека оптимальный размер порции — 150–200 граммов готового мяса.
Важно помнить, что шашлык не относится к категории здоровой еды, и его потребление в разумном количестве может принести пользу, но при этом необходимо учитывать индивидуальные особенности организма и соблюдать меры предосторожности. При наличии хронических заболеваний или сомнений в безопасности блюда стоит проконсультироваться с врачом
2 минуты
10 ноября
207 читали