106 подписчиков
Экономика чашки: почему кофейне проще продать матча‑латте, чем эспрессо
Хотите узнать неприглядную правду о том, почему в меню всё больше матчи и авторских лимонадов и всё меньше честного эспрессо? Это не про моду. Это про деньги.
Смотрите. Чтобы сделать хороший эспрессо, нужен дорогой кофе, квалифицированный бариста и стабильная экстракция. Это сложно, долго и дорого. А матча‑латте? Чёткая рецептура, высокая маржа, красивый визуал. Проще обучить, проще продавать, проще масштабировать.
Итог: кофейня, которая делает ставку только на кофе, становится исключением. Так уж получается, что кофейня всё чаще становится местом про опыт, а не только про напиток.
Лично я отношусь к этому спокойно: бизнес есть бизнес. Но мне жалко культуру — работу обжарщиков, фермеров, бариста, которая теряет витрину.
Как думаете, нормально ли это? Или так кофейни убивают спешелти‑культуру? Делитесь мнением!
#экономикакофейни #маржа #кофейныйбизнес #матча #спешелти #бариста
Около минуты
Вчера