365 подписчиков
Почему виноград из магазина не подойдет для вина?
Столовый виноград, который покупаем для еды, — крупный, сладкий, с тонкой кожицей и мясистой мякотью. Все в нем создано для того, чтобы было приятно есть. А вот для виноделия подходит хуже: дает меньше сусла, а вино из него получается водянистым и менее выразительным.
Виноград для вина, его еще называют техническим, создан для другой задачи: в ягодах больше сахаров, кислот и сотен других соединений, от которых зависят вкус, аромат и характер будущего вина. У него плотная кожица, больше сока и меньше мякоти. Именно в кожице сосредоточены красящие пигменты, танины и значительная часть ароматических веществ.
Винный виноград выглядит скромнее: ягоды у него мельче, а грозди плотнее, его специально выращивают таким — чтобы будущее вино получилось ярким, насыщенным и многогранным.
За это мы и любим хорошее вино — нам нравится каждый раз удивляться: откуда в бокале появились клубника и земляника, спелая черешня, черная смородина или легкие пряные оттенки?
🍇 Кстати, виноград считается одним из самых сложных по химическому составу плодов. Ученые обнаружили в ягодах сотни веществ: сахара и органические кислоты; пектины и другие полисахариды; фенольные соединения и летучие вещества. Во время брожения они продолжают взаимодействовать между собой, образуя новые ароматы и оттенки вкуса.
1 минута
28 октября