Почему мёд в закрытой банке почти не скисает? Пчёлы высушивают нектар и делают его кислым: мало свободной воды и pH около 3–4,5 — бактериям негде жить.

Крышка важна: без неё мёд тянет влагу и уже может испортиться. А вот история «археологи попробовали мёд из гробницы — как вчера» — скорее фольклор: химия сохранения реальна, а «вкус как вчера» плохо задокументирован.

Что для вас убедительнее — сушь или кислота?

Подробнее — в сегодняшней статье: https://dzen.ru/a/au2sGAWXZhw9jV6i