34 подписчика
🇮🇹 ЛАЗАНЬЯ ПО-БОЛОНСКИ: ИСТОРИЯ, СЕКРЕТЫ И НАСТОЯЩИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ 🍝
В нашем прошлом посте мы рассказывали о 10 блюдах итальянской кухни, которые особенно хороши осенью. И судя по вашим ответам, один из абсолютных фаворитов — лазанья по-болонски! ❤️
Сегодня поговорим об этом знаменитом блюде, узнаем немного его истории и поделимся рецептом, который можно попробовать повторить дома.
🇮🇹 Немного истории
Лазанья — одно из старейших блюд итальянской кухни. Её история уходит корнями в Средние века, а родиной современной лазаньи с мясным соусом считается Болонья, столица региона Эмилия-Романья.
Именно здесь появилась знаменитая Lasagne alla Bolognese — слои тонкого теста, мясного соуса рагу, нежного бешамеля и тёртого пармезана.
Интересный факт: традиционную лазанью по-болонски часто готовят с зелёными листами пасты, в тесто для которых добавляют шпинат. 💚
В 2023 году Итальянская академия кухни обновила рецепт классической лазаньи по-болонски, закрепив традицию этого блюда. Но у каждой итальянской семьи, конечно, есть свои маленькие секреты!
👨🍳 Готовим настоящую лазанью по-болонски дома
Ингредиенты на 6 порций
🍝 Для лазаньи:
- Листы для лазаньи — 250–300 г
- Тёртый пармезан — 100–150 г
🥩 Для мясного соуса рагу:
- Говяжий фарш — 300 г
- Свиной фарш — 200 г
- Панчетта или бекон — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Томатная пассата — 400 г
- Белое или красное сухое вино — 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Оливковое масло, соль и перец — по вкусу
🥛 Для соуса бешамель:
- Молоко — 1 л
- Сливочное масло — 80 г
- Мука — 80 г
- Щепотка мускатного ореха
- Соль — по вкусу
🍅 Шаг 1. Готовим рагу
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их вместе с панчеттой на небольшом количестве оливкового масла.
Добавьте говяжий и свиной фарш. Обжаривайте, пока мясо не изменит цвет, затем влейте вино и дайте алкоголю выпариться.
Добавьте томатную пассату, посолите и поперчите. Готовьте на слабом огне не менее 1,5–2 часов, периодически помешивая. Если соус становится слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
Ближе к концу приготовления влейте молоко: оно смягчит кислотность томатов и сделает вкус рагу более округлым.
Главный секрет — время! Хорошее рагу не любит спешки.
🥛 Шаг 2. Готовим бешамель
Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и перемешивайте около минуты.
Постепенно вливайте тёплое молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Добавьте соль и немного мускатного ореха. Варите до получения гладкого, нежного соуса, который покрывает ложку, но остаётся достаточно текучим.
🍝 Шаг 3. Собираем лазанью
Разогрейте духовку до 180 °C.
В форму выложите немного рагу и бешамеля, затем слой листов пасты. Сверху распределите мясной соус, бешамель и пармезан.
Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой должен состоять из бешамеля, рагу и щедрой порции пармезана.
Запекайте примерно 30–40 минут, пока поверхность не станет золотистой и аппетитной. Если листы пасты требуют предварительной варки, следуйте инструкции на упаковке.
Перед подачей дайте лазанье постоять 10–15 минут: так её будет легче нарезать, а слои сохранят форму.
❤️ Маленький секрет итальянцев
Не пытайтесь сделать всё быстрее! Вкус лазаньи зависит не только от ингредиентов, но и от времени, терпения и любви к приготовлению.
А если хочется попробовать блюдо, приготовленное профессиональными поварами, не обязательно проводить полдня на кухне. 😉
🍷 Настоящую итальянскую лазанью вы можете попробовать в наших ресторанах в Санкт-Петербурге:
🇮🇹 Amarcord — Жуковского, 49
🇮🇹 Ripasso — Большая Монетная, 16
🇮🇹 Ka' Brunello — Вязовая, 10
Приходите за вкусом настоящей Италии! ❤️
📣 А теперь вопрос к вам: вы предпочитаете классическую лазанью с мясным рагу или любите экспериментировать с начинками?
Напишите в комментариях! 👇
3 минуты
16 октября