15 подписчиков
Курица, которая тает во рту: венгерский паприкаш за 40 минут
Если вы думаете, что венгерская кухня — это только гуляш и острый перец, вы упускаете самое уютное блюдо. Паприкаш — курица в нежном сливочном соусе с паприкой, которая здесь не просто специя, а главный ингредиент. В Венгрии паприку начали выращивать в XVIII веке, и с тех пор она стала душой национальной кухни.
Блюдо получается насыщенным, но не тяжёлым. Кислинка сметаны смягчает сладость паприки, а курица становится настолько мягкой, что буквально тает. В оригинале его подают с маленькими галушками — чипетке, но дома можно заменить любой пастой.
Рецепт на вечер:
Возьмите 500 г куриных бёдрышек (или окорочков), крупную луковицу, 2 столовые ложки венгерской сладкой паприки (если найдёте — лучше, но магазинная тоже подойдёт), 200 мл сметаны, 1 стакан куриного бульона, соль и перец.
Обжарьте лук на масле до золотистого цвета, добавьте курицу и жарьте до румяной корочки. Посыпьте паприкой, перемешайте и залейте бульоном. Тушите под крышкой 30 минут на маленьком огне. В конце добавьте сметану, перемешайте и прогрейте 5 минут, не давая закипеть.
Лайфхак: если паприка горчит — вы её пережгли. Добавляйте её не на сухую сковороду, а в масло с луком, сразу заливая бульоном, чтобы она «раскрылась», но не сгорела. Лучшая паприка для паприкаша — сладкая, из города Сегед (в Венгрии её маркируют как Szegedi paprika).
А теперь вопрос: вы любите сливочные соусы или предпочитаете томатные? Напишите в комментариях, а я расскажу, чем венгерский паприкаш отличается от похожих блюд из других стран.
Хотите больше рецептов, которые переносят в другую страну, не выходя из кухни? Подпишитесь, чтобы не пропустить следующий выпуск «Гастрономической остановки».
#венгрия #паприкаш #гастрономическаяостановка #домашняякухня
1 минута
7 октября