19 подписчиков
Предлагаю приготовить классическое блюдо русской кухни с красивым и благородным названием —
«Рыба по-польски».
Несмотря на название, это блюдо очень популярно в России, особенно в северных регионах. Оно превращает простую отварную рыбу в нежный, ресторанный деликатес благодаря знаменитому яично-масляному соусу.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (судак, треска или минтай) — 500 г.
Вода — 1 л.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — 50 г (по желанию).
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу.
Для соуса: сливочное масло — 100 г, яйца — 3 шт. (сваренные вкрутую), свежая зелень (укроп и петрушка) — небольшой пучок, сок лимона — 1–2 ст. л.
Приготовление:
1. Бульон. В широкую кастрюлю налейте воду, добавьте очищенную морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Посолите. Доведите до кипения и варите овощи 10–15 минут, чтобы они отдали аромат воде.
2. Варка рыбы. Аккуратно опустите филе рыбы в кипящий овощной бульон. Убавьте огонь до минимума, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка подрагивала. Варите рыбу 7–10 минут (в зависимости от толщины кусков). Важно не переварить рыбу, иначе она станет сухой. Готовое филе должно легко расслаиваться вилкой. Осторожно выньте рыбу шумовкой и выложите на теплое блюдо.
3. Соус. Пока варится рыба, растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне. Вареные яйца мелко порубите или натрите на крупной терке. Добавьте яйца в растопленное масло, прогрейте 1–2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень и лимонный сок. Посолите по вкусу. Соус должен получиться густым, ароматным и ярко-желтым.
4. Подача. Полейте горячую отварную рыбу полученным соусом.
Секреты вкуса:
1. Чтобы рыба сохранила форму и не развалилась, используйте для варки не цельную кастрюлю воды, а небольшое количество бульона, или готовьте на пару.
2. В бульон можно добавить пару ломтиков лимона в процессе варки — это уберет специфический речной запах, если вы используете пресноводную рыбу.
3. Для праздничного вида на тарелку к рыбе по-польски часто кладут отварной картофель, нарезанный кружочками, или бланшированную спаржу.
1 минута
13 октября