2488 подписчиков
Каждый раз, приезжая в Калининград и область, первое, что хочется сделать... К морю. Потом у меня лично возникает острое желание поесть строганину из пеламиды. Один раз попробовав ее пять лет назад, не могу отказать себе в этом удовольствии. Просто мне потрясающе это вкусно.
Сама по себе строганина — это древнее блюдо, которое традиционно готовят народы Крайнего Севера (северорусская, якутская, эскимосская кухни и другие). Суть в том, что замороженное мясо или рыба тонко нарезаются стружкой. Такой способ был продиктован суровым климатом, где заморозка была основным способом сохранить продукт. Изначально для строганины использовали не пеламиду, а жирные породы северной рыбы: омуль, чир, муксун, нельму.
В Калининградскую область технологию строганины привезли моряки дальнего плавания в советский период. Часто бывая в северных широтах, они переняли этот способ приготовления. На рыболовецких судах, добывавших улов в Атлантике, когда в сети попадалась пеламида (рыба из семейства скумбриевых), её часто оставляли для собственного пропитания.
На судах выработался простой и практичный рецепт: замороженную пеламиду очищали, тонко нарезали (буквально строгали), смешивали с крупной солью, репчатым луком, уксусом и растительным маслом. Эту смесь часто намазывали на хлеб.
Опробованный в рейсах рецепт со временем перекочевал на берег и стал популярным блюдом для домашних застолий.
Почему именно пеламида?
Пеламида — глубинная рыба, обитающая в Атлантическом и Тихом океанах, Средиземном и Чёрном морях. Именно из-за места обитания в её мясе отсутствуют паразиты и микроорганизмы, опасные для человека, что делает её безопасной для употребления в сыром виде. Её мясо отличается плотной текстурой и умеренным содержанием жира, что идеально подходит для тонкой нарезки.
В советское время строганина не входила в меню ресторанов, так как ГОСТы не предусматривали подачу сырой рыбы. Ситуация изменилась в начале 2000-х годов. Сначала блюдо появилось как кулинарный эксперимент, а затем было внедрено в меню ряда калининградских заведений.
Изначально строганину подавали в простом виде, но со временем рецепт эволюционировал: появились соусы, и у каждого заведения появились свои нюансы приготовления.
За пока еще три дня пребывания в Зеленоградске, я ела строганину уже дважды. Что это, если не любовь?😉😂
1 минута
30 сентября