87 подписчиков
Нужно ли снимать пену?
Офисный работник А недавно немного поссорился с коллегами из-за тушеного кимчи на корпоративном ужине. Когда тушеное кимчи закипело, на поверхности супа поднялась белая пена, и А взял половник и сказал: «Ее нужно снять, чтобы было чище». Тогда другой коллега, сидевший рядом, возразил: «Это от еды, которую мы все едим. Зачем выбрасывать? Можно просто съесть».
В одно мгновение ужин разделился на тех, кто сказал: «Пену нужно снимать», и тех, кто сказал: «Можно просто оставить». Некоторые говорили: «Мне не по себе, потому что это может быть вредно для здоровья», а другие спрашивали: «Разве вы не выбрасываете питательные вещества из еды?» Некогда дружелюбный ужин превратился в поле битвы из-за простого тушеного кимчи.
Согласно данным Информационного центра по безопасности пищевых продуктов Министерства безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств, пена, образующаяся при варке супа или рагу, в основном возникает из-за коагуляции белка или крахмала в ингредиентах под воздействием тепла.
Ингредиенты, богатые белком, такие как мясо, бобы и морепродукты, более склонны к образованию пены. Сама по себе эта пена, как правило, безвредна. Если ингредиенты приготовлены гигиенично, употребление пены не представляет особой опасности для здоровья. Однако снятие пены делает бульон более прозрачным и ароматным, а также улучшает его внешний вид, поэтому многие люди привыкли её удалять.
И наоборот, в некоторых случаях снятие пены рекомендуется. Информационный центр по безопасности пищевых продуктов отмечает, что пена, образующаяся при варке мяса или костей, часто содержит кровь, жир и жировые вещества, поэтому её целесообразно удалять. Оставление этой пены может привести к появлению неприятного запаха и помутнению бульона.
1 минута
2 октября