12 подписчиков
Утка с яблоками, запечённая в духовке. Кожа получается хрустящей, а мясо — мягким и сочным.
Ингредиенты
· Утка — 2–2,5 кг
· Яблоки (кисло-сладкие) — 3–4 шт.
· Чеснок — 3–4 зубчика
· Соль — 1 ст. л. (с горкой)
· Чёрный перец — по вкусу
· Тимьян, розмарин — по 1 ч. л.
· Мёд — 2 ст. л.
· Соевый соус — 2 ст. л.
· Вода — 1–1,5 стакана (для противня)
Приготовление
1. Подготовка утки. Тушку разморозьте, вымойте и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Если есть лишний жир у хвоста, срежьте. Натрите утку снаружи и внутри солью, перцем и специями. Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике для более хрустящей кожи).
2. Начинка. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. Смешайте с измельчённым чесноком и щепоткой специй. Нафаршируйте утку яблоками. Отверстие зашейте ниткой или скрепите зубочистками. Ножки свяжите кулинарной нитью.
3. Запекание. Разогрейте духовку до 180 °C. Утку положите спинкой вниз на решётку, установленную над противнем. В противень налейте воду (чтобы жир не горел). Если хотите softer мясо, можно запекать в рукаве, но тогда кожа не будет хрустящей.
· Запекайте 1,5–2 часа (из расчёта ~40 мин на 1 кг + 40 мин). Периодически поливайте утку выделившимся жиром.
4. Глазурь. За 20 минут до готовности смешайте мёд и соевый соус. Смажьте утку этой смесью и увеличьте температуру до 200–220 °C, чтобы кожа зарумянилась.
5. Проверка готовности. Проколите ножку утки ножом — сок должен быть прозрачным. Если розовый — запекайте ещё 10–15 минут.
6. Отдых. Достаньте утку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой. Так соки распределятся равномерно.
Советы
· Чтобы кожа была хрустящей, перед запеканием обдайте утку кипятком и обсушите.
· Не выбрасывайте утиный жир — на нём можно жарить картофель.
· Вариации: вместо яблок используйте апельсины, чернослив или гречку с грибами. Для апельсиновой версии добавьте в глазурь сок 1 апельсина.
Приятного аппетита! 🦆
1 минута
3 дня назад