84 подписчика
Ширин-плов — это не просто сладкий плов, а настоящее украшение азербайджанского застолья 🎉🍽️. Его готовят по самым торжественным случаям 💍, ведь сочетание шафрана 🌸, сухофруктов 🍇 и топленого масла 🧈 создает неповторимый праздничный аромат ✨.
Главная фишка этого блюда — газмах (или казмаг) 🫓. Это тонкая пресная лепешка, которая выкладывается на дно казана 🍲. Она не дает рису пригореть 🔥 и пропитывается маслом и ароматами, становясь хрустящей и невероятно вкусной 😋.
Вот рецепт для твоего ТГ-канала 📱.
🍚 Ингредиенты
Для плова:
· 🍚 Рис (лучше басмати или длиннозерный) — 2 стакана
· 🧈 Топленое масло — 200 г (можно заменить растительным для постного варианта)
· 🌸 Шафран — 0,5 ч. ложки
· 🍑 Курага — горсть
· 🍇 Изюм (кишмиш) — горсть
· 🌰 Финики или чернослив — горсть (по желанию)
· 🧂 Соль — по вкусу
Для газмаха (лепешки на дно):
· 🌾 Мука — 1 ст. ложка (или больше, по консистенции)
· 🥛 Сметана — 2 ст. ложки
· 🧈 Сливочное масло — 1 ст. ложка
· (Или просто используйте тонкий лаваш 🫓)
👨🍳 Приготовление
1. Подготовка риса: 🍚 Рис переберите, тщательно промойте 💧. Залейте кипятком ♨️, добавьте щепотку соли 🧂 и оставьте на 30 минут ⏳. Затем откиньте на дуршлаг.
2. Шафран: 🌸 Залейте нити шафрана 2-3 столовыми ложками кипятка ♨️ и дайте настояться. Чем дольше, тем ярче будет цвет 🟡.
3. Газмах: 🫓 Замесите мягкое тесто из сметаны 🥛, масла 🧈 и муки 🌾. Раскатайте тонкую лепешку. Лайфхак 💡: если нет времени, просто используйте тонкий лаваш.
4. Сухофрукты: 🍑🍇 В сковороде растопите немного масла 🧈, добавьте курагу и изюм. Влейте немного воды 💧 и добавьте чайную ложку сахара 🍬. Тушите, пока они не станут мягкими и не покроются золотистым сиропом ✨.
5. Сборка: 🍲 На дно казана (или кастрюли с толстым дном) налейте масло 🧈, уложите газмах 🫓. Сверху выложите рис горкой 🍚. Полейте рис оставшимся топленым маслом 🧈 и шафрановым настоем 🌸.
6. Томление: 🔥 Накройте казан крышкой, обернутой полотенцем (чтобы конденсат не капал в рис) 💧. Готовьте на минимальном огне 30-40 минут ⏳.
💡 Подача
Готовый рис выложите на большое блюдо горкой 🍽️. Сверху красиво разложите тушеные сухофрукты 🍑🍇. Газмах нарежьте кусочками 🔪 и подайте отдельно или вокруг плова 🫓.
Совет 💡: В Азербайджане этот плов часто называют «невестиным» 👰, так как его подают на свадьбах 💍. Он символизирует сладкую и благополучную жизнь 🍯✨.
Приятного аппетита! 🍽️😋
1 минута
10 сентября