84 подписчика
🇦🇿 Гастрономическое путешествие в Азербайджан: гид по вкусам страны огней
Азербайджанская кухня — это не просто еда, это многовековая история, вплетённая в ароматы специй и традиции гостеприимства . Она впитала лучшее от кухонь народов Кавказа и Персии, но при этом осталась самобытной и неповторимой . Готовьтесь к гастрономическому приключению!
🥘 Визитная карточка: Плов
В Азербайджане плов — это не гарнир, а целое искусство. Здесь рис («ханский» рис) и основа (мяcо, фрукты, овощи — «гара») готовятся отдельно и соединяются только на тарелке . Существует более 50 видов плова!
Обязательно попробуйте:
· Говурма-плов — с бараниной .
· Тойуг-плов — с курицей .
· Ширин-плов — сладкий, с фруктами .
К плову подают подкисленные напитки (шербет, айран) — они помогают усваивать жирную пищу . И не забудьте про газмаг — хрустящую рисовую корочку со дна казана, это самое вкусное! .
🥩 Мясные хиты
Баранина здесь в почёте . Из неё готовят:
· Люля-кебаб — рубленый фарш с луком и пряностями, нанизанный на шампур и обжаренный на мангале. Подаётся, завёрнутым в тонкий лаваш .
· Долма — фарш в виноградных или капустных листьях, а также фаршированные баклажаны, помидоры и перец. Существует около 30 видов долмы! .
· Садж — ассорти из мяса и овощей, которое готовится на одноимённой большой сковороде .
🍲 Супы и не только
Азербайджанские супы часто настолько густые, что могут заменить второе блюдо . В них используют минимум бульона и много зелени.
· Пити — легендарный суп из баранины, нута и овощей, приготовленный в горшочке (питишнице) .
· Кюфта-бозбаш — суп с большими фрикадельками из мяса с рисом, нутом и каштанами .
🐟 Дары Каспия
Из-за близости моря здесь много рыбных блюд. Самое известное — лава́нги (фаршированная рыба с начинкой из грецких орехов, лука и кизиловой пастилы) . Часто подают с гранатовым соусом наршараб .
🧆 Закуски и хлеб
Даже к чаю здесь подают стол! Хлеб — священен, его пекут в тандыре (тендир-чорек) или тонкий как бумага лаваш (юха) .
· Кутабы — тонкие пирожки-полумесяцы с зеленью, мясом, тыквой или творогом, обжаренные на сухой сковороде .
· Соленья и туршу — обязательное дополнение к жирным блюдам .
🍬 Сладкая сказка
Сладости в Азербайджане — это отдельная глава. К чаю подают варенье (из айвы, кизила, инжира) и знаменитую выпечку:
· Пахлава (особенно шекинская — слоёная, из рисовой муки) .
· Шекербура — печенье с ореховой начинкой .
· Дошаб — уваренный виноградный или тутовый сок, своего рода сироп .
💎 Важный штрих
Чай здесь пьют всегда и везде, начиная любое застолье . А заканчивается трапеза обычно сладким шербетом .
А вы пробовали что-то из этого? Какой азербайджанский деликатес хотели бы попробовать в первую очередь? 👇
---
#азербайджан #гастротур #кавказскаякухня #еда #путешествия #плов #кулинария
2 минуты
9 сентября