1 подписчик
Идеальный базовый заварной крем (Crème Pâtissière) 💛
Гладкий, шелковистый, с благородным ароматом натуральной ванили и тем самым идеальным сливочным вкусом. Не течет, держит форму и подходит для эклеров, Наполеона, тартов и круассанов.
📌 Сохраняйте в закладки — это золотой стандарт кондитерской базы!
⚖️ Ингредиенты (выход — 1000 г):
• Молоко 3,2–3,5% — 660 г
• Желтки — 130 г (~7 шт.)
• Сахар — 130 г
• Кукурузный крахмал — 60 г (не заменяйте на картофельный!)
• Сливочное масло 82,5% (холодное) — 70 г
• Ванильная паста/экстракт — 10 г (или 1 стручок)
👩🍳 Приготовление:
1. Желтки + сахар + крахмал. В миске соедините желтки, сахар и кукурузный крахмал. Тщательно разотрите венчиком до гладкой, слегка посветлевшей пасты.
2. Ароматное молоко. В сотейник налейте молоко, добавьте ваниль и доведите почти до кипения (до первых пузырьков по краям), но не кипятите.
3. Темперирование. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая желтки венчиком, влейте примерно половину горячего молока. Перелейте смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку.
4. Заваривание. Поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивайте венчиком, особенно по дну и углам сотейника. Когда крем загустеет и пойдут первые крупные «бульки», проварите его ровно 1 минуту, активно вымешивая — это полностью заварит крахмал и уберет мучнистый привкус.
5. Глянец и текстура. Снимите с огня и сразу вмешайте нарезанное кубиками холодное сливочное масло до полного растворения.
🤫 Главный секрет:
Переложите крем в широкую плоскую посуду и накройте пленкой «в контакт» — пленка должна буквально лежать на поверхности крема без пузырьков воздуха. Иначе моментально образуется грубая корка. Уберите в холодильник до полного охлаждения.
👇 Для какого десерта приготовите этот крем в первую очередь?
#заварнойкрем #патисьер #кондитерскиерецепты #эклеры #наполеон #домашняявыпечка #кремдляторта #рецепткрема #кондитер
1 минута
8 сентября