13 подписчиков
🍳 Скрэмбл из яиц
Кремовый, а не сухая крошка. Восемь минут и один приём, о котором обычно не знают.
⏱ 8 мин · 🔥 307 ккал · 💪 Б 21,6 · 🧈 Ж 23,5 · 🌾 У 2,2
🛒 Ингредиенты
🥚 Яйца — 3 шт (165 г)
🥛 Молоко — 20 мл
🧈 Масло сливочное — 5 г
🥬 Зелень свежая — 10 г
🧂 соль, перец
👨🍳 Готовим
1️⃣ Взбейте яйца с молоком вилкой до однородного цвета, но не до пены. Скрэмблу нужна кремовая структура, а вбитый воздух даёт сухие пузыристые хлопья, которые оседают уже в тарелке.
2️⃣ Солите в конце, а не сейчас. Соль, добавленная в сырые яйца заранее, разрушает белок, и масса становится водянистой — на сковороде из неё выделяется прозрачная жидкость.
3️⃣ Растопите масло на сковороде на слабом огне и влейте яйца. Огонь именно слабый: скрэмбл — единственная яичница, которую невозможно приготовить быстро, и попытка ускорить даёт сухую крошку вместо крема.
4️⃣ Ждите 20–30 секунд, пока по дну не начнёт схватываться плёнка, затем медленно собирайте её лопаткой от края к центру. Повторяйте, не мешая непрерывно: постоянное помешивание дробит массу в мелкую крупу.
5️⃣ Снимите с огня, когда яйца ещё выглядят влажными и слегка недоготовленными — на горячей сковороде они дойдут за полминуты. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и сразу подавайте.
💡
ЛАЙФХАК
Солите скрэмбл в САМОМ конце. Соль в сырых яйцах разрушает белок, масса становится водянистой, и на сковороде из неё выделяется прозрачная жидкость — это и есть та лужа под яичницей.
⚖️ КБЖУ посчитан по составу, а не взят с потолка.
📌 Сохраняйте, чтобы не потерять
#рецепты #завтрак #за15минут #белковое #яйца
1 минута
8 сентября