Когда говорят о кухне донских казаков, обычно вспоминают изобильные застолья: наваристую уху из судака и сазана, янтарный балык, запеченного леща с капустой и чаши с молодым вином. Речные пути и плодородные земли всегда обеспечивали станицам сытный стол. Однако уклад казачьего мира проявлялся не в богатстве блюд, а в строгой системе табу: за каждым отказом стояли воинская дисциплина, церковные уставы и опыт выживания на границе. Строжайшим запретом для казака было употребление конины. Мысль о забое лошади ради котла казалась кощунством и вызывала отвращение. Конь на Дону никогда не считался обычным...