28 подписчиков
Классическая кабачковая икра (на 5-6 банок по 0,5 л)
Ингредиенты
- Кабачки очищенные — 2,5–2,7 кг (в процессе уваривания масса уменьшится).
- Лук репчатый — 500 г.
- Морковь свежая — 500 г.
- Томатная паста качественного состава — 4–5 ст. л. с горкой (около 120–150 г).
- Растительное масло рафинированное — 150 мл.
- Соль каменная (не йодированная) — 1,5 ст. л. (по вкусу).
- Сахар — 2–3 ст. л. (балансирует кислоту пасты).
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- ⭐ По желанию: Паприка сладкая молотая — 1–2 ст. л.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. / столовый уксус 9% — 35–40 мл (2,5 ст. л.).
- Чеснок свежий — 4–5 зубчиков (или сушёный гранулированный — 10–12 г).
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей
Кабачки очистите от кожи и семян, нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Лук порубите мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими кружочками.
Обжарка базы (самый важный этап для вкуса)
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте всё растительное масло. Сначала отправьте туда лук. Обжаривайте на среднем огне до уверенного золотистого цвета и сладкого аромата (минут 7–10). Не торопитесь, именно жареный лук даёт ту самую «икорную» базу.
Добавьте к луку морковь. Жарьте вместе ещё 7–10 минут, пока морковь не станет мягкой и тоже слегка не подзолотится.
Тушение
Засыпьте в кастрюлю кабачки. Перемешайте, накрой крышкой. Огонь убавьте до среднего. Овощи дадут сок, они должны рушиться, а не жариться. Тушите массу 40–50 минут. Каждые 10 минут открывайте и хорошо перемешивайте снизу вверх, чтобы ничего не пригорело. Кабачки должны стать абсолютно мягкими, полупрозрачными и начать превращаться в кашу.
Слияние вкусов
Снимите крышку, добавьте томатную пасту, соль, сахар, чёрный перец и паприку(если решили использовать. Я вот решила, что буду:)).
📝 Если хотите добавить чеснок в сухом виде — самое время сделать это сейчас. Если свежий — оставьте его на конец. Прогрейте специи с овощами 5 минут без крышки, помешивая.
Теперь главный трюк для идеальной текстуры: снимите кастрюлю с огня и пробейте всю горячую массу погружным блендером прямо в кастрюле до состояния гладкого шёлкового пюре. Если блендера нет — пропустите через мясорубку дважды, а потом верните в кастрюлю.
Верните кастрюлю на слабый огонь. Добавьте свежий измельчённый чеснок (если не добавили сухой). Варите икру ещё 10–15 минут, постоянно мешая. Она будет «плеваться», будьте осторожны. За 2 минуты до конца ввлейте уксус, тщательно размешайте и выключите.
Разложите кипящую икру по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания. Через сутки можно убирать в холодильник или погреб или другое место хранения, которое у вас есть.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Нюансы замен сухих/готовых продуктов
Свежий чеснок (4–5 зубчиков) можно заменить сушёным гранулированным в пропорции примерно 10–12 граммов. Болгарский перец, который часто добавляют для объёма, можно смело заменить молотой сладкой паприкой из расчёта один средний перчик равен одной столовой ложке паприки. А если любите пикантность, но нет свежего острого перца — добавьте на кончике ножа кайенский перец или хлопья чили, главное не переборщить, иначе он забьёт весь вкус.
2 минуты
5 сентября