28 подписчиков
Кабачковая икра «Тёщин язык» (рецепт на 3 кг кабачков)
Ингредиенты
- Кабачки очищенные — 3 кг.
- Морковь свежая — 400–500 г (по желанию можно не добавлять, я добавила).
- Болгарский перец зелёный — 5 шт. / красный или жёлтый — 5 шт.(у меня был зелёный)
- Острый перец свежий — 2 стручка / сушёные хлопья чили — 2 ч. л.
- Чеснок свежий — 100 г / сушёный гранулированный — 30 г.
- Томатная паста — 500 г / свежие помидоры уваренные — 1,5–2 кг.
- Растительное масло — 200 мл.
- Соль — 2 ст. л. (по вкусу).
- Сахар — 150 г.(на мой вкус в итоге показалось многовато, добавлю в следующий раз поменьше, грамм 100)
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. / столовый уксус 9% — около 39 мл (примерно 2,5 ст. л.).
- ⭐ По желанию: Паприка молотая сладкая — 2–3 ст. л. (15–20 г); для дымного аромата можно добавить щепотку копчёной паприки.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Пошаговое приготовление
Подготовьте овощи: кабачки очистите от кожицы и семян, болгарский перец — от плодоножки и семян (зелёный по желанию бланшируйте 1–2 минуты), острый перец при использовании свежего — от семян для умеренной остроты. Если используете свежие помидоры вместо пасты — ошпарьте их, снимите кожицу, измельчите блендером и уварите до густоты (20–30 минут).
Морковь очистите и выберите способ подготовки:
- Для более выраженного вкуса: натрите морковь на крупной тёрке и слегка обжарьте на части растительного масла 5–7 минут до мягкости и появления аромата.
- Для однородной текстуры: пропустите сырую морковь через мясорубку вместе с перцем и чесноком.
Измельчите болгарский и острый перец вместе с чесноком (свежим или сушёным) и подготовленной морковью в блендере или мясорубке до неоднородного пюре. Перелейте овощное пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте томатную основу (пасту или уваренные помидоры), оставшееся растительное масло, сахар, соль и сухую паприку. Доведите до кипения.
📝 Пояснение по паприке: добавляйте её именно сейчас, к томатной основе и пряностям. Прогрейте массу 1–2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Это нужно, чтобы специи раскрыли свой аромат и блюдо приобрело насыщенный цвет. Не пережаривайте паприку, иначе она даст горечь.
Всыпьте пропущенные через мясорубку кабачки(можно натереть на мелкой тёрке или нарезать кусочками, а потом перебить блендером прямо в кастрюле), хорошо размешайте, доведите до кипения, а потом убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, часто помешивая. За две минуты до готовности влейте выбранный вами уксус, тщательно перемешайте.
Горячую икру сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Кратко о заменах
- Болгарский перец можно брать любого цвета, но зелёный даст более пикантный вкус.
- Острый перец легко меняется на сушёные хлопья (1 стручок ≈ 1 ч. л. хлопьев).
- Свежий чеснок эквивалентен сушёному как 100 к 30 граммам.
- Томатная паста заменяется уваренным свежим томатом из расчёта 500 г пасты = 1,5–2 кг помидоров.
- Паприка: если любите яркий цвет и лёгкую сладость — берите только сладкую (2–3 ст. л.). Хотите эффект костра — замените 0,5–1 ложку сладкой на копчёную. Острую паприку добавляйте осторожно, буквально по четверти чайной ложки, пробуя на вкус. Двух чайных ложек вполне хватает, получается остренькое послевкусие, но не такое, от которого хочется избавиться, запив молоком. Вот прям как надо, в меру. Любите сильно острое-можете добавить и побольше, но тогда острота перетянет на себя весь вкус.
Важно по уксусу: если используете обычный столовый уксус 9%, его потребуется значительно больше по объёму, чем концентрированной эссенции. Вместо 1 ч. л. кислоты 70% берите примерно 39 мл (2,5 столовые ложки) уксуса 9%.
Выход: ~8-9 банок по 0,5 л.
3 минуты
5 сентября