27 подписчиков
Маринованные огурцы на 3 литровые банки.
Этот рецепт- идеальный баланс пряностей. Семена горчицы отвечают за фирменный хруст, а гвоздика и свежий цитрусовый аккорд кориандра придают рассолу тот самый тёплый, благородный аромат.
Ингредиенты (на 3 литровые банки):
- Огурцы — ~1,5–1,7 кг (некрупные, сколько войдёт).
- Вода — около 1,2–1,3 л.
- Соль каменная (не йодированная) — 1,5 ст. л. с хорошей горкой.
- Сахар — 2,5–3 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 60 мл (или уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.).
- Чеснок — 6–9 зубчиков (по 2–3 на банку).
- Зонтики укропа — 3 шт.
- Лист хрена — 1 небольшой кусочек (разделить на 3 части).
- Листья вишни или смородины — 6–9 шт.
- Семена горчицы — 3 ч. л. (по 1 ч. л. в каждую банку).
- Семена кориандра — 1,5–2 ч. л. (по ½–⅔ ч. л. в банку).
- Гвоздика — 6–9 бутонов (по 2–3 бутона в банку).
- Душистый перец горошком — 9–12 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Острый перчик — по желанию (по паре колечек в банку или сушёный чили ½-¼ чайной ложки).
Пошаговое приготовление:
🥒Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Если огурцы только что собраны, можно не замачивать. Банки и крышки простерилизуйте удобным способом. Я стерилизую в банки в микроволновке, а крышки кипячу.
🥒В каждую из трёх литровых банок на дно положите:
- порцию листа хрена;
- зонтик укропа;
- листья вишни/смородины;
- нарезанный чеснок;
- душистый перец, лавровый лист;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- ½-⅔ ч. л. семян кориандра;
- 2-3 бутона гвоздики.
- острый перец(по желанию)
Совет: для более яркого аромата прогрейте семена кориандра вместе с душистым перцем на сухой сковороде 30 секунд перед закладкой в банки.
🥒Плотно уложите огурцы в банки вертикально.
Залейте огурцы в каждой банке кипятком до самого верха. Прикройте стерильными крышками и оставьте на 10–15 минут. Это прогрев банок и содержимого, не пропускайте этот этап!
🥒Слейте воду из всех банок в одну кастрюлю (специи остаются внутри!). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2 минуты.
🥒Выключите огонь под кастрюлей, влейте уксус и перемешайте. Залейте огурцы кипящим маринадом так, чтобы он слегка перелился через край.
🥒Сразу герметично закатайте все три банки, переверните их вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания (обычно на ночь).
Рецепт очень вариативный: если у вас нет хрена, смородины и укропа-можно обойтись и без них, нет кориандра-ничего страшного. Главное в рецепте горчица, перец горошком, чеснок и лаврушка. Остальное по желанию. Но только со всеми ингредиентами огурцы получаются с легкой остринкой и пряным ароматом, поэтому, рекомендую попробовать полный состав!
2 минуты
5 сентября