58 подписчиков
😋 Татарский сметанник
Татарский сметанник — это открытый дрожжевой пирог с огромным количеством нежной, похожей на заварной крем начинки из сметаны и яиц. В отличие от классического торта-сметанника с коржами, здесь всего один слой теста, который служит корзинкой для восхитительной заливки.
🌸 Ингредиенты:
🌸 Для дрожжевого теста:
- Мука пшеничная — 400–450 гр
- Молоко тёплое (или вода) — 250 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
🌸 Для нежнейшей начинки:
- Сметана (жирностью 20% и выше) — 500 гр
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сахар — 120 г (около 6 ст. л.)
- Ванильный сахар или ванилин — по вкусу
🌸 Приготовление:
1. В глубокую миску просейте муку. Добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.
2. В отдельной ёмкости смешайте тёплое молоко, яйцо и растительное масло.
3. Влейте жидкую смесь в мучную и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть крутым.
4. Накройте миску полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме как минимум вдвое.
5. В миске соедините сметану, яйца, сахар и ваниль. Взбейте всё венчиком до однородной консистенции. Важно именно перемешать, а не взбивать в пышную пену, чтобы при выпекании не образовались пузыри.
6. Подошедшее тесто обомните. Форму для выпечки (диаметром около 26–28 см) смажьте маслом.
7. Раскатайте тесто в круг толщиной около 0,5–0,7 см. Он должен быть больше диаметра формы, чтобы получились высокие бортики.
8. Аккуратно перенесите тесто в форму, распределите его по дну и сделайте красивые бортики высотой 3–4 см.
9. Медленно и аккуратно вылейте сметанную начинку на тесто. Начинки будет много, почти вровень с бортиками — так и должно быть.
10. Разогрейте духовку до 180 °C.
11. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 40–50 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовый пирог выглядит так: края теста становятся румяными, а начинка схватывается, но её центр ещё может слегка подрагивать, как у чизкейка. Это нормально.
12. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри ещё на 10–15 минут, чтобы он остывал постепенно и начинка не треснула.
13. Полностью остудите пирог при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа (а лучше на ночь). Холодная начинка становится плотной, упругой и раскрывает свой вкус полностью.
🌸 Подавайте татарский сметанник охлаждённым к чаю или кофе. Приятного аппетита!
2 минуты
4 сентября